如何清蒸排骨

Question

如题所述

Answer 1

第一种广式清蒸排骨的做法：主料:排骨1.5斤，调料：姜丝20克，生粉2小匙，糖1小匙，生抽1小匙，花雕酒，盐，素油1小匙，葱花，豆豉30粒，红椒切碎（喜欢辣的话）。做法:1.排骨洗净切成小块，把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀，腌制20分钟，时间长点更好。2.蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。第二种咸鱼排骨的做法：将第一种做法中豆豉换成咸鱼（一小块，弄碎）。第三种蒜香做法：将第一种做法中豆豉换成大蒜粉。第四种火腿排骨做法：将第一种做法中豆豉换成火腿片。第五种梅菜排骨的做法：将第一种做法中豆豉换成梅菜。
清蒸排骨
原料：猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。配料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。
制作方法：
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。特点：汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。制作关键：排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。