食材用料
精小排骨 一斤、蒜沫 适量、料酒 适量、玉米淀粉 适量、盐 适量、青蒜苗 适量、鸡粉 适量。
做法步骤
精小肋排，剁二指宽大小；
用清水泡除血腥至排骨泛白最佳；
剁蒜沫；
泡好的排骨用厨房纸吸去多余的水份，加入蒜沫，料酒；
加入鸡粉、玉米淀粉、一小勺盐；
用手抓拌匀，让佐料腌制二十分钟；
用一个深些的盘子盛放腌制好的排骨，由于蒸的时候会产生大量汤水；
连盘子一起放入蒸锅开始蒸熟；
这个过程需要大火蒸10分钟，大冒气改小火,30分钟即可；
用的是双层蒸锅，内里还有其他需要蒸的红薯土豆等；
蒸熟后的排骨，汤汁很多。实际上是水蒸汽形成的汤汁，这可是原汁原味的；
用一两棵蒜切蒜花、点缀一下；
装好盘的排骨，鲜香嫩滑，蒜香味浓郁。
食材用料
排骨 500克、豆豉 一勺半、葱 适量、姜 适量、蒜瓣 两瓣、小米辣椒 2个、
生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺盐 适量、生粉 适量、胡椒粉 少许。
做法步骤
排骨洗净，然后剁成段，约2到3厘米的段；
用清水浸泡半小时左右，中途换水，浸出血水；
把所有配料洗净切碎备用；
把浸泡后的排骨沥干水份，放入大碗中调味，放入，姜蒜末，葱白，生抽，蚝油，料酒、胡椒粉，还有少许盐拌均匀；
加入生粉、豆豉、辣椒碎、一起拌匀腌制半小时以上；
腌制入味的排骨，放入蒸碗，锅里放入蒸格、按蒸煮程序，这个程序是一个小时；
时间到了，拿出来换盘，把汁浇在排骨上面，那个汤很下饭的，如果汤汁太多，
也可以把汤汁倒入炒锅中，加入水淀粉勾芡，收到浓稠在淋在排骨上即可再点缀葱花。
小贴士
可以用高压锅蒸熟，用高压锅时间大概蒸25分钟；
这是一锅饭菜全齐了，下面煮饭，上面蒸排骨。
清蒸排骨，才是排骨最美味的吃法！