干海参泡发成这样，正常吗

Question

这是放清水泡了24小时后，海参的样子，有几个变得很大，这样正常吗，还有，水里有好多 这此漂浮物，也不知道是哪里出来的，懂行的朋友请dtyn帮忙看下

Answer 1

正常的泡完应该挺好看的，这个跟你泡的方法有很大关系！！

首先，干海参浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃。夏季开始了，泡发海参的“懒人”参友，就不能放在室温下泡发海参了，这是不可以的哦，这样会出现掉皮掉渣的现象。而且进入小暑节气了，泡发海参一定要注意温度，放在冰箱保鲜层是你最好的选择。你泡完有漂浮物，就是这个缘故！

其次，海参操作时要完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。

然后，泡发时要用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。用自来水泡发会影响海参的泡发率。

最后，泡发时要勤换水。海参泡发过程主要是脱盐，并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。

值得注意的是，很多顾客买了干海参后过多于注重海参发后大小，其实通过海参泡发的大小，来判断海参好坏是不太科学的：

工艺不同，泡发率有差别。古法工艺，慢慢烘干，泡发起来涨的较大；新工艺，低温脱水，泡发率差一些。

泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率，多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏。

海参泡发口感有差别，真正好的海参是经得起煮的。用高压锅试试就知道，好海参虽然有一定软，但煮不碎的！泡时海参有硬芯，没泡透；同时，煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般，一个OK了就全部OK的。

追问

亲，我是想要答案，不是网上这些资料，这些资料我都会查

Answer 2

正常的，泡发后的海参，

Answer 3

没有泡透吧？

Answer 4

这是煮过后晾干的。

Answer 5

干海参泡发成这样可能跟你的泡发方法有关吧，我给你介绍一个好的海参泡发方法:
第一，泡48小时，中间不用换水，商家说经常换水目的是不想让你知道里面加了多少盐，48小时候水太咸，建议下次换一家购买，有些商家要12小时换一次水，高能预警，远离！
第二，煮60分钟，换清水，开锅后开始计算时间，然后焖8小时，所以最好选择晚上九十点钟的时候，煮完关火，第二天早上用剪刀剪开，继续泡12小时，然后晚上再找个时间煮30分钟，然后焖4个小时，继续泡24小时或者更长时间，看个人喜好
一定要注意，不管是泡还是煮还是焖，一定要多加水，海参到第三天的时候会快速增大，记得换大容器！如果海参煮坏了，不要怀疑自己的能力，估计就是海参有问题，要不就是参龄短要不就是加工工艺出了问题，吃一堑长一智吧。