清蒸排骨怎么蒸的好吃又嫩

Question

如题所述

Answer 1

清蒸排骨的口感和质量和选用的排骨有很大关系，建议选用带有肉质和骨头的瘦肉排骨，肉质细嫩、骨髓丰满的排骨更容易制作出嫩滑的口感。

在蒸之前，可以先将排骨用少量盐腌制一段时间，这样能够让排骨更加入味，也更容易蒸熟。加入适量的料酒，可以让排骨更加香鲜，同时也有助于去腥和杀菌消毒。清蒸排骨最好用中火蒸，一般30分钟左右即可，时间过长容易导致排骨过干，口感变差，时间不足又容易导致排骨未熟。

在蒸的过程中不要经常打开蒸锅，避免蒸汽流失，同时在排骨翻面的时候要轻柔，以免破坏排骨的肉质。在蒸之前可以将少量的姜片或者葱段放在排骨上面，可以去除腥味，也会使排骨更加入味。在蒸的过程中，可以加入少量的白醋，有助于软化排骨和增加口感。

清蒸排骨的注意事项

1、选料：排骨要选用鲜嫩、肉质细腻的猪肋骨，要去除表面的毛刺和血丝，并用清水洗净。

2、腌制：将排骨放入碗中，加入盐、料酒、姜片、葱段等腌制30分钟，提前腌制可以使排骨更加入味。

3、去腥：将腌制好的排骨用清水冲洗干净，去除腌料和血水，然后用沸水焯水，去除排骨中的腥味。

4、配料：可以在排骨上面放一些蘑菇、胡萝卜、洋葱等配料，以增加口感和营养。

5、清蒸：将排骨放入蒸锅中，加少量清水，大火蒸15-20分钟，时间不宜过长，以免影响口感。