清蒸排骨的口感和质量和选用的排骨有很大关系,建议选用带有肉质和骨头的瘦肉排骨,肉质细嫩、骨髓丰满的排骨更容易制作出嫩滑的口感。
在蒸之前,可以先将排骨用少量盐腌制一段时间,这样能够让排骨更加入味,也更容易蒸熟。加入适量的料酒,可以让排骨更加香鲜,同时也有助于去腥和杀菌消毒。清蒸排骨最好用中火蒸,一般30分钟左右即可,时间过长容易导致排骨过干,口感变差,时间不足又容易导致排骨未熟。
在蒸的过程中不要经常打开蒸锅,避免蒸汽流失,同时在排骨翻面的时候要轻柔,以免破坏排骨的肉质。在蒸之前可以将少量的姜片或者葱段放在排骨上面,可以去除腥味,也会使排骨更加入味。在蒸的过程中,可以加入少量的白醋,有助于软化排骨和增加口感。
清蒸排骨的注意事项
1、选料:排骨要选用鲜嫩、肉质细腻的猪肋骨,要去除表面的毛刺和血丝,并用清水洗净。
2、腌制:将排骨放入碗中,加入盐、料酒、姜片、葱段等腌制30分钟,提前腌制可以使排骨更加入味。
3、去腥:将腌制好的排骨用清水冲洗干净,去除腌料和血水,然后用沸水焯水,去除排骨中的腥味。
4、配料:可以在排骨上面放一些蘑菇、胡萝卜、洋葱等配料,以增加口感和营养。
5、清蒸:将排骨放入蒸锅中,加少量清水,大火蒸15-20分钟,时间不宜过长,以免影响口感。