蒸排骨怎么做又香又嫩？

Question

如题所述

Answer 1

蒸排骨是一道非常受欢迎的中式菜肴，不仅因为它的美味，还因为它的制作过程相对简单。要想做出又香又嫩的蒸排骨，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的猪小排，最好是带有一定脂肪的部位，因为脂肪可以在蒸制过程中使排骨更加鲜嫩多汁。
准备排骨：将排骨洗净，用刀背轻轻敲打排骨，帮助肉质松弛，更容易入味。然后将排骨切成适当大小的块。
腌制：将切好的排骨放入碗中，加入适量的生抽、老抽（用于上色）、料酒、白糖、盐、姜片和蒜末，充分搅拌均匀，让排骨充分吸收调味料的味道。腌制时间至少30分钟，如果时间允许，可以腌制更长时间，甚至过夜，这样排骨会更加入味。
处理淀粉：在腌制好的排骨上撒上一层薄薄的干淀粉，这样可以在蒸制过程中形成一层薄薄的糊，使排骨表面更加光滑，口感更佳。
蒸制：将处理好的排骨放入盘中，排骨之间不要堆叠，以免影响受热均匀。锅中加水烧开，将装有排骨的盘子放入蒸锅中，大火蒸制约20-30分钟。具体时间根据排骨的厚度和个人口感喜好调整。
准备香料：在蒸排骨的同时，可以准备一些香料，如葱段、姜片、蒜末等，这些香料可以增加蒸排骨的香气。
出锅：蒸好的排骨撒上之前准备的香料，再撒上一些葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。
上桌：将蒸好的排骨连同盘子一起端上桌，趁热食用，排骨应该是外焦里嫩，香气扑鼻。
注意事项：
蒸排骨时，水一定要先烧开再放入排骨，这样可以避免排骨因温度慢慢升高而变得老硬。
蒸制时间不宜过长，否则排骨会变得过于干硬。
腌制排骨时，可以根据个人口味添加五香粉、豆豉、蜂蜜等其他调料，增加风味。
总之，蒸排骨的关键在于选材、腌制和蒸制时间的掌握。只要按照上述步骤，您就能在家轻松做出又香又嫩的蒸排骨了。