咖啡为什么有一种糊味？

Question

如题所述

Answer 1

咖啡中的糊味通常是由于过度烘焙或烤焦咖啡豆而产生的。在烘焙过程中，咖啡豆内部的糖分和蛋白质会发生化学反应，产生一系列复杂的化合物，包括苦味和烤焦味。如果烘焙时间过长或温度过高，这些化合物会进一步分解，产生更明显的糊味和焦味。因此，为了避免咖啡豆产生糊味，烘焙师需要掌握好烘焙时间和温度，确保咖啡豆烘焙得恰到好处。此外，商业咖啡，如速溶咖啡，为了做出所谓的“咖啡味”，有时也会将咖啡豆进行过度烘焙，这也可能导致咖啡中有糊味。

Answer 2

所谓的咖啡，就是咖啡果的种子经烘焙之后制作的饮料，过度烘焙当然会产生焦糊味道，这在那些速溶之类的商业咖啡中尤为明显，那是因为他们为了做出所谓的“咖啡味”而将咖啡豆进行过度烘焙所致，同时也能掩盖他们咖啡豆质量的低劣。
正确的烘焙下并不会有该现象产生，真正的咖啡并不是只有那种恶心的焦糊以及香精调和的味道的。

Answer 3

苦是黑咖啡的基本味道，有强弱和质地的区别，生豆只含极微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生出咖啡最具象征性的苦味。黑咖啡也有酸味，适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。