酸菜馅饺子正宗家常做法，调馅加这一步才更香 美食 烹饪技巧
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-09-28
酸菜猪肉饺子的做法
步骤step
1
食材：酸菜 猪后腿 香油 盐 鸡精 酱油 五香粉 大葱 姜 面粉
步骤step
2
把面粉加水，和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒20分钟以上
步骤step
3
把酸菜冲洗，挤掉水分，切小片
步骤step
4
大葱洗净切断 姜去皮切片
步骤step
5
猪后腿切小片
步骤step
6
按那饺子料理器的说明洗净，装好各种配件，把这些食材放在饺子料理机器，加一些儿香油，
步骤step
7
把“分离把手”放进“安全盖”顶部的杆里面，向下滑动直到固定住，顺时针转到把手就可以切碎食材，食材堆积或者切碎布顺畅时。可先逆时针旋转一圈，然后再顺时旋转，一会就切好了馅
步骤step
8
把搅碎的馅倒在盆里，加酱油盐 鸡精，五香粉，搅拌均匀
步骤step
9
腌制一会入味
步骤step
10
把醒好的面团再揉揉，分成小剂子
步骤step
11
用手压成小圆饼，擀成圆片
步骤step
12
加馅，包成饺子形状
步骤step
13
凉水烧开，加饺子
步骤step
14
直到饺子飘起，膨大，捞起，粘调料吃
酸菜猪肉饺子的成品图
酸菜猪肉饺子的烹饪技巧
技巧tips
碎肉时，加一些蛋液或者油，会更轻松
肉 预先得切片或者条（拇指大小最好）
肥肉容易打滑，应该切得更小
肉与蔬菜 一起切碎，效果更好
酸菜喜欢油多，最好用肥瘦相宜的肉
第2个回答 推荐于2017-12-16
原料：首先要准备好一棵好的酸菜，然后要准备半斤肉馅（要那种肥瘦相间的五花肉切成的肉馅）
调味料：植物油，酱油，盐，味素，花椒面或者是五香粉，葱，姜末少许。
制作方法：
1，首先把买来的酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去取异味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用。
2，把肉馅放在一个小盆里，先放入盐，味素，酱油和少许姜末，然后用筷子把肉馅搅开（注意不要放水，而且搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦），然后再放入植物油（要多放点），再放入葱花，花椒粉或五香粉，最后再放入酸菜拌匀，必要的时候可以先尝一下咸淡，如果觉得淡还可以再加些盐，这样香喷喷的酸菜馅就做好了。（放调料的顺序不要弄错哦）
3，和面，和面的水一般是冬暖，夏凉，春秋温（也就是说如果是冬天要用稍温一点的水，夏天要用凉水，这样面醒的快，一般面醒的好煮的时候饺子皮才不会破，另外也可以在和面的水里加一点盐也可以防止煮饺子的时候皮破），面醒好后要稍揉一会然后制成饺子皮就可以包了。本回答被网友采纳
调味料：植物油，酱油，盐，味素，花椒面或者是五香粉，葱，姜末少许。
制作方法：
1，首先把买来的酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去取异味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用。
2，把肉馅放在一个小盆里，先放入盐，味素，酱油和少许姜末，然后用筷子把肉馅搅开（注意不要放水，而且搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦），然后再放入植物油（要多放点），再放入葱花，花椒粉或五香粉，最后再放入酸菜拌匀，必要的时候可以先尝一下咸淡，如果觉得淡还可以再加些盐，这样香喷喷的酸菜馅就做好了。（放调料的顺序不要弄错哦）
3，和面，和面的水一般是冬暖，夏凉，春秋温（也就是说如果是冬天要用稍温一点的水，夏天要用凉水，这样面醒的快，一般面醒的好煮的时候饺子皮才不会破，另外也可以在和面的水里加一点盐也可以防止煮饺子的时候皮破），面醒好后要稍揉一会然后制成饺子皮就可以包了。本回答被网友采纳
第3个回答 2013-08-20
酸菜要一片一片的摘下来清洗干净，我的感受是不能剁成碎末后再洗，那样其实没有味道了，只要一片一片洗干净就行，剁碎把水挤出去。
肉馅一定要有肥肉，一般做酸菜馅的最起码要一半肥一半瘦才好，其中不必再加荤油（你知道，身材也很重要啊），重要的是肉馅内加一点点的料酒，提鲜。
吃酸菜水饺就要吃其酸，所以不用太多的肉，菜可多放一点，但不要加醋。
其它的和做别的味道的水饺差不多。
最关键的就是要将酸菜洗净。
将酸菜剁碎后，洗两三遍，祛出异味。将肉馅用少许凉水搅开，放入豆油和荤油各半，再放入各种佐料，搅拌均匀。最后放入酸菜，这样就可以包饺子了。
肉馅一定要有肥肉，一般做酸菜馅的最起码要一半肥一半瘦才好，其中不必再加荤油（你知道，身材也很重要啊），重要的是肉馅内加一点点的料酒，提鲜。
吃酸菜水饺就要吃其酸，所以不用太多的肉，菜可多放一点，但不要加醋。
其它的和做别的味道的水饺差不多。
最关键的就是要将酸菜洗净。
将酸菜剁碎后，洗两三遍，祛出异味。将肉馅用少许凉水搅开，放入豆油和荤油各半，再放入各种佐料，搅拌均匀。最后放入酸菜，这样就可以包饺子了。
第4个回答 2020-09-27
酸菜馅的饺子这样调，吃啥馅的饺子都不香了
相似回答