榴莲那么臭,为什么还能吃?

如题所述

之所以榴莲会那么臭是因为榴莲果肉含硫化合物而引起的,果肉挥发物中的含硫化合物,主要为二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮。含硫化合物一般会释放出刺激性气味,这就是为啥榴莲闻起来会那么“臭”。而在榴莲的果皮和果肉中,还含有丰富的酯类化合物,这些化合物会让榴莲闻起来香香的,有水果气味。所以有些人会觉得榴莲既臭又香。

另外有科学家的分析表明,在榴莲的臭气成分中起作用的不是一种化合物,而是多种化合物的大杂烩。不同化合物可以通过化学分子式加以区分。对于没有有机化学学位的人来说,这些分子结构煞是神秘(例如,(1-{[1-(乙基巯基)乙烷基]磺酰基}乙硫醇) 。不过研究小组将每一种气味与特定分子结构相关联。有意思的是,没有一种化合物能单一的与榴莲的气味特征相匹配——它们的分布相当广泛,水果、臭鼬、金属、橡胶、烤洋葱、大蒜、奶酪、洋葱和蜂蜜里都大量含有。在其它食物中,如熟牛肉、酵母、鱿鱼干以及韭菜,也检测到若干化合物。正是这50种化学物质的齐心协力,打造出超劲榴莲味,让世界各地的食客或流连忘返或避而远之。
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第1个回答  2019-03-28
榴莲在我们的印象中,一直是奇臭无比,不喜欢吃榴莲的人,只要看到就会多得远远的,可是喜欢吃榴莲的人,却闻着榴莲是香的,吃起榴莲根本停不下来,榴莲明明闻起来那么臭,为啥这么多人喜欢吃,看完你就明白了!


榴莲是泰国的特产,它全身都是宝,坚硬的外壳可以熬汤,果肉可以生食,就是味道让人接受不了,有人赞美它滑似奶膏,齿频留香,垂涎欲滴,爱之如命。有人感觉它臭如猫屎,不堪如鼻,绕道而行。


榴莲不成熟的时候没有开口,闻起来有一股青草味,成熟的则会散发出榴莲固有的香气,其实榴莲并不臭,一位植物学老师说过“其实榴莲不臭,只是香味太浓了”。


有美食家形容榴莲是“散发着松节油和洋葱的混合气味,还带着一股健身房里袜子的气味,几米之外就能闻到”,榴莲果肉的臭味主要由含硫化合物引起,含硫化合物一般会释放出刺激性气味,这就是为啥榴莲闻起来会那么“臭”的原因。


榴莲素有“热带水果之王”的美称,民间也流传着“一个榴莲三只鸡”的说法,以此来赞美榴莲营养价值之高。可是榴莲的那一抹奇特的味道,网友们喜欢吃吗?
第2个回答  2019-03-28
榴莲是一种水果,闻着臭,吃起来香,常说榴莲忘返,吃的津津有味。
第3个回答  2019-03-28
榴莲之所以臭是因为可挥发性硫化物,它们常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等。研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因,这些基因在榴莲成熟时高度活跃,令榴莲果实散发出浓烈气味。
榴莲是热带著名水果之一,原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多, 其中以泰国最多。中国广东﹑海南也有种植。
榴莲在泰国最负有盛名,被誉为“水果之王”。它的气味浓烈、爱之者赞其香,厌之者怨其臭。
传说中国古代明朝的时期,航海舰队到达今东南亚,品尝当地特产果实时,郑和对这种水果大为赞赏,然而果实只能一年一熟,故命名留恋,后人取其谐音,称作榴莲。

榴莲性热,可以活血散寒,缓解痛经,特别适合受痛经困扰的女性食用;它还能改善腹部寒凉的症状,可以促使体温上升,是寒性体质者的理想补品。榴莲营养价值极高,经常食用可以强身健体,健脾补气,补肾壮阳,暖和身体。本回答被网友采纳
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