一、看颜色，黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。
二、看形状，捏一捏。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。
三、加加热，弯一弯。糖很容易溶化，买海参的时候可以想办法为海参加加温。最简单的就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。
扩展资料：
海参的功效与作用
海参性温平，味咸，能入肾，对抑制肿瘤、缓解便秘有好处。它最大功能在于滋阴，因此对秋冬季节口眼干燥的“阴虚型”人有很好的滋养作用。
糖尿病人常有午后面红耳赤、大便干燥、五心（手心脚心心口窝）烦热等阴虚的症状，因此特别适合吃海参。海参含有丰富的蛋白质，但没有胆固醇，因此也适合高血脂、高血压的人吃。海参中含有“硫酸软骨素”，能够抗衰老，增加皮肤弹性。
海参中的“海参粘多糖”可以抗癌。由于夜能养阴，所以经常熬夜工作的人容易阴虚，故而适合吃一些海参来滋补。
海参具有非常强大的修复功能，海参具有修复免疫系统，胰岛，造血功能等等，特别是对于有伤口需要愈合的朋友，海参更是能发挥出非常强大的修复功能。
海参味道比较白，并不能称得上美味，不过很容易和各种食物搭配食用。烹调方式也多种多样，蒸、煮、炖、清蒸、红烧都可以。
参考资料来源：人民网-海参每天一只为宜 如何挑选好海参
参考资料来源：百度百科-海参
海参并不是泡发越大越好哦，原因如下：
如果泡发过大，海参体内吸取大量水分，口感会下降，而且会导致营养成分的流失。一般海参，泡发长度是干海参的2倍左右，就差不多了。
辨别海参品质，可参照以下标准：
看刺形：参刺形状粗壮圆润的，比刺又长又尖又细的海参品质好。
看肉质：如果有条件，可从干海参横切面看肉质，纹理细腻，肉质紧实的品质好。
感硬度：把干海参握在手里，刺比较坚硬、重量轻的比较好。
闻味道：有淡淡的海鲜味，而不是很浓重的腥咸味道。
舔一舔：盐味不重。
辨别海参质地及购买海参时需要注意以下几点：
购买时尽量不要买散装海参，购买正规包装海参会大大减小海参质地较差的可能，正规包装海参打开后应观察到参体干燥完整（好的参体应较为肥硕），参刺饱满挺直；
打开包装后轻嗅一口，气味应该是淡淡的海腥味，无明显腥臭味；
用手轻压参体，质地应较为坚硬，若较软说明海参水分较高未达标准；
泡发后海参色泽光亮，腹腔完好，且腹腔内无泥沙，肉质肥厚；以上均正常则说明海参质量够格，请放心享用吧！