第1个回答 2013-09-05
腊鸡腿是我国南方的传统禽肉制品，湖南、湖北、广东、四川等均有生产。
原料配方： 鸡腿50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克
亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。
制作方法
1．腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡腿内外，并且要充分擦匀，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡腿。
2．烘制：将腌好的鸡腿用麻绳分别系好，然后将鸡腿挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡腿呈金黄色时即为成品。
5．保存方法：腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。
产品特点 色泽金黄，造型美观，质地细腻，油润味鲜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆味美可口。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-18
原料配方： 鸡腿50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克。
制作方法
1、准备材料：鸡腿若干，粗盐一碗，花椒2汤匙。
2、鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子利于入味。
3、洗净的鸡腿在通风环境下晾干。
4、盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热，离火放凉。
5、把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面，边抹边用力搓，盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止，需要不少盐。
6、加工好了的鸡腿码到一个大容器里，放进冰箱底层。24小时后，将鸡腿翻身再腌，每天翻一下 ，连续三天。
7、三天后，将鸡腿系上绳子，等太阳下山后，将鸡腿架空放到通风处晾过夜，第二天早晨再收进冰箱；
8、连续晾三四天，鸡肉开始收紧泛红，即大功告成；
9、保存方法：腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。
10、产品特点 色泽金黄，造型美观，质地细腻，油润味鲜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆味美可口。
1、具体是晒干还是阴干，其实，味道差别不大，只是晒干的时间短点，阴干则需要多几天。
2、晒2天就开始滴油，最后至肉发红变得很紧时即可。
第3个回答 2020-11-18
传统年味腌腊鸡腿的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
如果选用速冻鸡腿就提前一天拿出鸡腿室温解冻。 新鲜的鸡腿就直接用。 注意，鸡腿不要洗。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备好一些厨房纸巾，把鸡腿上血水擦干，擦到表面没有水分干燥的状态（不要省去这一步骤），然后把盐、花椒、香叶八角称重好放在锅中。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把香料炒一下，出香味，盐微黄就是好了。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把鸡腿从根部剪开，让整个肉可以展开，这样味道才会进去，并且在鸡腿表皮用剪刀戳一些洞，处理好所有的鸡腿。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
给处理好的鸡腿四周抹上白酒，然后再抹一层炒过的盐，这样就可以封起来腌渍了。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用重物压在鸡腿上，腌渍24小时左右（鸡腿没有猪肉之类的大只，也容易入味，不需要压太久）。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后用绳子穿在鸡腿上，晒10天左右，等到鸡腿发红就算晒好了。 鸡腿这时候已经缩水了很多，晒得很小只了。 保存方法：放入速冻，嗯，半年都没事…不要冷藏！
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
至于怎么吃，我写一下，可以把晒好的鸡腿洗干净，擦去表面的花椒之类的东西，用生姜葱摆一下，上锅蒸20分钟，然后切片吃。 还可以腊鸡腿炒饭，真的很好吃哦！用蒸熟的鸡腿炒。 或者蒸熟的鸡腿烧汤的时候放一些，汤立马好喝很多！香～本回答被网友采纳
第4个回答 2013-09-05
呵呵，你腌腊的还是辣的，两者不一样，腊是熏腌制发，辣的用保湿剂就行了，