准备用料：腊鸭300g、笋干100g、木耳50g、蚝油适量、姜3片、香菜少许、鸡精少许
1、锅烧热，将腊鸭下锅小火翻炒，一直炒到把腊鸭的油逼出来。
2、放入笋干，加蚝油翻炒均匀。
3、放入姜片后加适量水，要一次性加足，笋干很吸水分，盖上锅盖焖40分钟。
4、将木耳放入，继续焖5分钟。
5、放入香菜、鸡精即可。
6、成品图。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-19
将鸭子洗干净，放到砂锅里，放上一些炖料，或者滋补的中药炖，炖到5成熟的时候，放竹笋，然后小火炖熟，出锅之前放盐。还有一种吃放就是蒸着吃，也是将鸭子洗净，剁成小块，放些葱、姜去腥味，成熟就可以吃。
第2个回答 2020-12-19
制作材料
酱鸭
酱鸭
白条鸭（1只，1500克左右）、京葱（20克）、姜片（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）红曲米（8克）、黄酒、冰糖（130克）、白酱、盐、麻油。
制作方法
晾干鸭子
晾干鸭子
1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。
制作材料
制作材料(12张)
4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。工艺提示
1. 光鸭用开水氽一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味。
2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味。收汁的时候不要离开，要不时晃动锅子防止粘锅。剩余的一点汤汁不要倒掉，鸭子斩件后浇在上边滋味更足。
3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。 [1]
烹饪技巧
1、鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮些。
2、香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处。
3、要上色均匀，记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得。
4、这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了。本回答被网友采纳
酱鸭
酱鸭
白条鸭（1只，1500克左右）、京葱（20克）、姜片（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）红曲米（8克）、黄酒、冰糖（130克）、白酱、盐、麻油。
制作方法
晾干鸭子
晾干鸭子
1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。
制作材料
制作材料(12张)
4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。工艺提示
1. 光鸭用开水氽一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味。
2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味。收汁的时候不要离开，要不时晃动锅子防止粘锅。剩余的一点汤汁不要倒掉，鸭子斩件后浇在上边滋味更足。
3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。 [1]
烹饪技巧
1、鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮些。
2、香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处。
3、要上色均匀，记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得。
4、这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了。本回答被网友采纳
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