第1个回答 2020-10-01
马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。
经典做法
1、准备材料。
2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。
3、然后再放50克糖粉,再过遍筛。
4、蛋白加细砂糖打至硬性发。
5、加两滴红色素,搅拌均匀.
6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
7、装入裱花器或裱花袋中,裱花袋前端剪个小口儿。
8、挤好的小饼要晾出硬壳,大约晾6-7个小时。
9、烤箱在160-165度下预热,160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。
10、虽然有小裙边儿,但是都是往四周扩散。
马卡龙层次感分明,外酥内软。咬一口,首先尝到的是很薄但酥脆的外壳,接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同,杏仁饼的韧劲将馅料撑起,又给软腻的馅料增加了嚼劲。
一枚完美的马卡龙,表面光滑,无坑疤,在灯光照射下泛着淡淡光泽,饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料,如抹茶粉、水果粉的加入,使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。
制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉,而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去,因此许多人认为马卡龙口感过甜。
马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢,很重要一个原因就在于五彩缤纷,十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去,比如抹茶粉、巧克力粉等等。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-05-25
马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。
马卡龙的做法如下:
所需原材料:
1、主料:杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、鸡蛋清42克。
2、辅料:巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。
第一步:先将杏仁粉和糖粉混合之后过筛备用。
第二步:将蛋清打发至干性发泡。
第三步:将粉类加入翻拌均匀。
第四部:挤制成圆形上下150度烤20分左右即可。
第3个回答 2022-03-03
用料: 杏仁粉:30g 糖粉:55g 蛋白:35g 砂糖:30g 玉米粉:10g 砂糖:27g 全脂牛奶:120g 蛋黄:1个 室温奶油:12g
收起
步骤:
1
准备马卡龙的材料和烘焙器具(这个马卡龙的硅胶垫真心不好用,还是建议大家不要买!!!!!)
2
首先,杏仁要选用美国大杏仁,入搅碎机研磨成粉末,然后进行过筛。
3
糖粉过筛,和杏仁粉混合一起。
4
蛋白分3次加入砂糖,打至硬性发泡。(蛋白先用打蛋器低速挡打至粗泡,加10g砂糖,打至细泡,加10g砂糖,打至湿性发泡,加最后10g砂糖,高速打至硬性发泡)将过筛的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打发蛋白中。
5
刮刀用切拌的方法将粉类和蛋白混合均匀,速度要快,避免蛋白消泡。
第4个回答 2020-09-30
1.马卡龙,又称玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有果酱或奶油的法式...
2.马卡龙:混合杏仁粉和糖粉并过筛,加入色素搅匀,蛋清搅至发泡,加上糖水并打发,将蛋白、没打发的...
3.马卡龙:首先用面粉等做外壳,烤完做内陷,挤在两块外壳中间即可。