死面做出来的小笼包，凉了之后为什么表皮会变硬？

Question

如题所述

Answer 1

你和面不要太软，软了不好包，你用300克面放200毫升水就行，发面的时候可以放3克酵母，也可以不放，放酵母法的快一些你把以上几点掌握了就能蒸好包子了。

面不能和的太硬，一般面与水的比例为100：55，冬天水稍微多点，酵母粉也要多用点，要用温水。先把酵母粉放到温水里，加入适量白糖有利于发酵，搅拌化开，水分次加入面粉里，边加入边搅拌，这样好掌握水的量。包子面用酵母做引子必须有二发，否则蒸出来就发硬更别说放凉了，二发的标准是包子松软稍变大手摸有点粘性，此时可开水蒸制，保障二发的条件是环境温度35度左右湿度70左右。

.蒸箱密封性过好，空气无法排出，导致蒸箱内压力过大，无法形成热量的交换；或者蒸箱的排气口过大，造成蒸汽直接排除，造成蒸汽不能很好地在蒸柜或蒸炉内循环，使热量不均衡。一般情况下面团的水量是面粉的一半，做包子的面团相对而言要一半强些，又四季节的变化，从夏到冬逐步增加用水量，有时达到面粉的六成，一些水煎包的面有时甚至达到七成。说明水多少对包子松软起相当的作用。

外面卖的食物放好久还会很软，基本上都加面包改良剂，但是家里最好的方法就是一冷了之后，立即用密封的袋子包起来，放在冰箱的冷冻室里可以存放一个星期，如果是放在冰箱冷藏室也要密封，当包子在蒸笼里受热的情况下包子很容易就会膨胀，就会存在许许多多的空隙，这样包子柔软度会好点，当把包子放在外面，变冷过程中，面团之间就会收缩，包子里面的空气就会跑掉，表皮就会发硬，吃起来也会硬！

Answer 2

因为是死面，如果想让表皮是软的话，必须使用烫面，或者是发面，要不然根本就不可能软。

Answer 3

因为死面做的小笼包，没有完全发酵，面团是没有气孔的，所以凉了以后就会变成硬的。

Answer 4

死面做出来的小笼包就是这样的，死面本身口感就是比较偏硬一些，所以在凉了以后表皮才会变硬。