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死面小笼包的和面配方
请问
小笼包
皮(
死面
)怎么做 皮透明而又有劲道
答:
1、简单来说,要做出这样的皮需要两块面,
两块面的比例约为1:1,一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面用好点的酵母、白糖放在温水中溶化
(这个过程需要五分钟),注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了,最后把两块面揉到一起。和面要做到“三光”,面...
怎么做
死面小笼包
,凉了皮子不会变硬呢?
答:
怎么做死面小笼包,
重点:蒸馒头正常面粉与水的比例是2:1
,但做包子要软一些,一方面做出来更软,另一方面放凉了也不容易发硬,所以,比例为5:3,也就是面会稍软一些。还有就是加的勺白糖可以促进发酵。说面团的配比水量少的问题。一般情况下面团的水量是面粉的一半,做包子的面团相对而言要一半强...
芜湖
小笼包
怎么
和面
答:
做法一:小笼汤包
1、制馅:将猪肉剁碎,放在盆里,加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀,再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀
。猪皮冻切成碎末,拌在肉里搅匀成馅。2、制面皮:先将250克面倒入盆内,用135克水和起(水温:冬热、夏凉、春秋温)放在温暖处发酵,再把250克面用140克水和成死面。
杭州
小笼包
怎么发面
答:
一碗清量水加少量糖和一点点盐,放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖);拌匀致酵母溶解,用该“泥汤”和面
;拌成絮状,再慢慢揉成面团;放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母) ;等15~20分钟,面发后用手指按下一个洞不会有反弹;加少许干面调整手感;加工成你所要的形状,...
蒸包子
和面
用水比例
答:
灌灌汤包子灌汤包子汤包子馅的
配料
是一定的,是用秤来称(
秘方
不意多说,大家见谅)一般都是按十斤计算,然后放入高汤打到馅里(一斤馅四两汤的比例)。4、再说包法。发面包子不一定会
死面
包子,但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右,其特点是提起似灯笼。放...
外面卖的
小笼包子
为什么那么好吃?他们是怎么做的?
答:
小笼包子
一、发面:有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常...
小笼包子
皮
死面的
吃起来硬硬的。怎么做不会硬。
答:
包子皮硬说明加的是凉水.,可以加入开水揉完
面
,再包那吃起来口感软软的,具体
做法
如下:准备材料:面粉:150克、开水:20毫升、姜末:10克、猪皮冻:50克、肉末:100克、黄酒:5毫升、生抽:5克、白砂糖:2克、胡椒粉:1克、盐:3克。1、面粉中加适量的开水,搅拌成面团,揉匀 2、姜末,猪皮冻...
小笼包的面
是
死面
还是发面?
答:
死面小笼包的
面皮有多种,就简单的就有烫面和凉水面两种,今天给大家分享一个相对来说简单的冷水面小笼包。食材:高筋面粉1斤,盐5克,蛋清1个,水5两左右
和面
制作过程: 把面粉放入盆中加入盐和蛋清再加入水和成稍软面团,然后揉匀醒五分钟继续揉面至光滑在醒五分钟然后再次揉面至光滑醒十分钟下...
蒸
小笼包子
(
死面
)是用低筋粉,中筋粉还是高筋粉
答:
蒸
小笼包子
是用低筋粉,
做法
如下:一、材料 主料:五花肉300g、低筋面粉300g 调料:食盐适量、调和油适量、韭菜适量、芝麻油适量 二、做法 1.肉洗净,切成块.2.切成小块剁成肉泥.3.姜切丝放在肉里一起剁.4.韭菜洗净切成段.5.把剁好的肉和韭菜,其它调料放在一起搅拌均匀.6.小麦粉加清水
和面
,醒...
小笼包
怎么发面?
答:
具体步骤:1、猪肉洗干净切碎加入鸡蛋,加入少量清水瞬时搅拌,200克猪肉至少加入100克清水,清水分五次或多次加入,打好水的肉馅依次加入蚝油,白胡椒粉,五香粉,白糖,盐,香油,鸡精,最后加入食用油。2、白菜切碎加少许盐将白菜的水份用手攥出来,以免包制的过程中沙汤。3、韭菜洗净切碎备用。4、将...
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