所需食材：猪脊肉300克，白糖15克，米醋20克，淀粉20克，酱油5克，清水少许，葱姜10克，盐4克，黄酒5克。
制作过程：
1先准备一块猪脊肉洗净用厨房纸擦干水分，应该用小里脊比较好，我没买到就用的通脊了。
2用菜刀将猪脊肉片成一厘米的厚片。
3在肉片的一面打上十字花刀，注意底部不要切段。
4然后把打好花刀的厚片改刀切成长条再切成菱形条。
5切好的肉条放到碗里加入2克盐用手抓匀，注意每一步加完调料都要抓匀，不可省略，手法要轻避免肉被抓碎了。
6再加入5克黄酒继续抓匀，抓到肉的表面感觉起粘了就行了。
7加入20克淀粉。
8再加入适量葱姜水然后继续抓匀，令肉条上都裹满淀粉糊。
9用小奶锅烧半锅油，油温五成热时逐条下入腌制好的肉条，避免粘连。
10炸到表皮起焦壳颜色变深就捞出来。
11油温重新烧高以后把炸过一次的肉条倒回去复炸至表皮酥脆即可捞出。
12令用一个小碗分别加入白糖15克、米醋20克、清水适量、酱油5克、淀粉5克调匀成碗汁，注意酱油的颜色不要太深。
13炒锅烧热加入一点点油然后下入碗汁边加热边搅拌。
14待碗汁黏稠即可下入炸好的肉条翻拌几下即可出锅装盘开吃。
小提示：肉一定要炸两次，表皮酥脆才行，酱油要根据颜色斟酌着放不要5克都倒进去，看颜色合适就行，所以勾兑碗汁时最后加酱油。
纯瘦肉想要做出来不柴有两种方法:
1:一种方法就是给纯瘦肉挂一层薄浆，瘦肉切条或者切丝，放入盆中放点生抽，鸡精味精用手抓匀，放入少许淀粉和蛋清用手抓匀，热锅温油下入肉丝滑散(锅里油要多，耗油量不大)，这样做出的肉丝或者肉片鲜嫩多汁，可以作为炒菜的辅料，也可以单独炒制，这样瘦肉不柴。
2:纯瘦肉按照要求切片或者切块，切片的瘦肉用肉锤或者刀背砸制一下，使肉松散断筋，肉片里按照要求放入腌制料，加入清水揉制使水渗入肉片里，有条件可以放点嫩肉粉或者木瓜汁这样腌制出的瘦肉，可以煎，炸，炒，肉片鲜嫩不柴，鲜嫩多汁营养丰富。
以上所述都是本人实践经验之谈希望能够帮助到你，有问题上百度知道随时为你解答。
2、大火开锅后，一定要小火，长时间炖，不能急，大火炖反而肉容易变柴，水一定要没过肉才行，而且水要一次加足，过后再加只能加热水切忌加凉水
3、盐最好后加，要出锅的时候再加，早加容易让肉里面的水分失去，而且肉会比较紧实不容易烂。
4、想更香一些，一定要加入一定的香料，比如陈皮、香叶、桂皮等等，自己调制不好，可以考虑买那种现成的炖肉料，自己要加入的葱姜蒜等一定不能太少，关键是有几个特殊的调味料可以使肉更松软易烂，比如料酒(最好自制，市面上的酒品质普遍不好），适量加糖和醋，也容易酥烂，但醋一定不要放多否则容易尝出酸味影响口感。