怎样做虾皮才酥脆

Question

如题所述

Answer 1

用以下方法炸带皮大虾能酥脆：

主料：活虾500克。

辅料：盐2克、胡椒粉2克、干淀粉1勺、菜籽油适量。

具体步骤：

1、挑出沙包、虾线，剪掉虾须、虾腿。

2、处理好了再洗干净。

3、捞出控水。

4、加盐和胡椒粉调味，拌均匀。

5、加一勺干淀粉拌均匀，薄薄的挂一层即可，淀粉不要多。干淀粉要等油烧热时拌，拌好直接下锅。这样炸出来的虾外皮非常酥脆。

6、菜籽油烧到五成热。入锅炸，1斤虾最好是分两次炸，这样对油温的影响不大。

7、待虾变色后捞出，等油温升到6成热，再入锅复炸20秒即可出锅。

Answer 2

煎荷包蛋的时候趁鸡蛋还未完全凝固，直接撒在表面平铺一层。让蛋液包裹住虾皮不要散架。再多淋些油，按正常煎荷包蛋的步骤操作就可以。如果虾皮带点咸，连盐都不用放，煎蛋就能很入味。煎过的虾皮会很酥脆，要用虾皮，不要用小虾米。就是要选皮色白白的，半透明，形状扁扁的，没有肉的那种虾皮。