第1个回答 2013-10-14
先买五花肉回来用水煮四十分钟再用牙签垛猪皮再用油炸到猪皮成金黄色搞出来然后把猪肉放下面喜欢吃芋头可以夹在猪肉中间上面放点头菜种豆鼓，再用酱油放点鸡粉，盐从上面洒下去，最后拿去蒸，就OK了。
第2个回答 2013-10-14
我们自己家做的十分简单拿个盘子，下面放层梅干菜，上面铺层切好的猪肉片（要五花三层的）。加酱油，少许盐，味精。一起放锅里蒸！时间越长越好吃，而且蒸久了肥肉里的油都出来了，吃着也健康。别放太多杂七杂八的调料，毕竟我们是享受美食，不是享受调味品。
第3个回答 2013-10-14
扣肉
材料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
做法：(1)**肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食用时翻扣于盘中
东坡扣肉
用料：五花肉（500克）、时菜（200克）、精盐（7.5克）、豆豉（7.5
克）、白糖（4克）、酱油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（7
5克）、葱（1条）、鸡汤（500克）。
制法：一、将五花肉洗净后放进锅里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用
酱油上色。
二、起热油锅，将五花肉放入油锅中，炸至微呈金黄色，取起放进清水中
浸五分钟，再转放在汤钵中，加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、
葱等调味品烧烂，用碗扣好。
三、另起净锅下油，把时菜炒熟，盖在猪肉面上，翻扣在另一盘里，变成
时菜垫底，猪肉盖面，然后用原汁下湿菱粉勾芡（即打芡），加麻油
淋上。
附注：一、五花肉浸冷水时要浸透，如刀工不匀，浸时可用手搓揉，使水分能渗
透。
二、该菜的特点是又烂又爽，因此，要把握好火候。
梅菜扣肉
制作：（1）五花带皮肉块用清水煮七八成熟，皮上涂老抽涂匀，放入油锅皮向下炸，盖好盖子，炸到无声取出晾凉切成片，取一碗相互压着摆成扇形。
（2）蒜切茉、酱豆腐搅碎成茸放入碗内，再放入姜片、盐、老抽、白糖上屉慢火蒸30分钟。
（3）锅放油，加入洗净切碎梅干菜炒，放少许白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分钟。
（4）取出沥汁，倒扣在一个大盘子上。锅再炒沥出的汁勾个芡，浇面扣肉上即成
正宗梅菜扣肉
【主料】
五花猪肉700克，梅菜100克。
【调料】
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特点】
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
第4个回答 2013-10-14
先整块用油炸，炸到皮膨胀时捞起沥干，然后切片用香芋夹住加糖或者上下各铺一层梅菜，蒸熟就OK了
第5个回答 2020-10-08
大家都喜欢的扣肉这样做。