扣肉怎么做更美味？

Question

如题所述

Answer 1

一提到扣肉，我想很多人就会流口水，因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻，扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名。

扣肉一般与梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相当的经典，整体吃起来鲜香美味而不油腻，肉非常软烂，入口即化的感觉。扣肉制作是有点繁琐，但一步步来做也是很简单 的。

梅菜扣肉

用料：梅干菜（干）100g

煮肉：生姜3片、香叶30片、料酒15g、八角（大料）2个、大葱白1段、猪五花肉500g

肉上色：老抽10g

腌肉：老抽5g、生抽10g、啤酒10g、糖15g、白胡椒粉1g

炒梅干菜：食用油15g姜丝3g

制作步骤 1

梅干菜提前一晚泡发（8小时），清洗4到5遍，洗掉沙子和杂质，捞出拧干水分。

制作步骤 2

锅中倒入冷水，放入姜片、香叶、八角、料酒、葱段，放入五花肉，大火煮沸转中火煮30分钟。

制作步骤 3

捞出煮好的肉块，表面均匀涂抹老抽，用牙签在肉皮上扎孔，肉皮朝下，放置10分钟。再翻过来晾干（可用风扇吹一下加速肉块变干）。

制作步骤 4

锅中倒油与肉齐平，烧制6成热，放入晾干的肉块，盖上锅盖，炸3分钟捞出。

炸肉时油会在锅内崩的非常厉害，所以肉放入油中后一定要立刻盖上锅盖，防止热油溅出烫伤。

制作步骤 5

炸好的肉块切厚片，瘦肉部分不切断。

制作步骤 6

切好的肉块中放入老抽、生抽、啤酒、糖、白胡椒粉腌制15分钟后，滤出剩余的料汁。

制作步骤 7

锅中放油、姜丝，放入梅干菜，倒入腌肉的料汁，翻炒均匀。

制作步骤 8

肉皮朝下放入碗中，放入炒好的梅干菜，用勺子轻轻压实，水开后入锅，中大火蒸90分钟。

制作步骤 9

蒸好后取出，倒出汤汁，取一个盘子扣在碗上，翻转扣出。

Answer 2

五花肉焯水，起锅烧油炒糖色下五花肉，下葱姜八角桂皮香叶干辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水炖40分钟

Answer 3

扣肉教程

Answer 4

首先五花肉冷水下锅，放入葱姜八角桂皮料酒，大火煮开小火烧20分钟，捞出扎眼，趁热抹上老抽，油温7层热，肉皮向下炸，小火炸到八面金黄，放入冷水中投冷后切成厚片，皮向下码入碗中，起锅烧油放入泡好的梅干菜，倒入少许的煮肉汤汁，加入老抽，盐，冰糖，小火煮15分，铺在五花肉上，放入锅中蒸1个小时，煮熟倒扣在碗上，将汤汁收浓，倒在扣肉上。

Answer 5

选择五花肉煮至七成熟，猪皮扎孔下油锅炸至表皮金黄，放冷水浸泡出虎皮更好吃，切片后抹上佐料，码在碗中，加入梅菜，上锅蒸熟。

Answer 6

扣肉做之前一定要过一下子热水，然后和梅菜一起放在锅里，最后摆盘。