第1个回答 2022-04-11
【特色扣肉】
准备食材：五花肉、梅干菜（干马齿苋）、葱、姜、盐、老抽、白糖、腐乳、腐乳汁、食用油。
具体做法步骤如下：
第一步：我花了200块钱，买了9斤五花肉，五花肉肥瘦相间，用来做扣肉特别好吃！先把五花肉冲洗干净，切成2斤左右的大块。锅内加入适量的水，凉水把肉块放入锅中，加入葱、姜、料酒去腥，大火煮开后，将表面的浮沫，撇除干净。
第二步：改为中小火，煮30分钟，将五花肉煮透，将肉块煮至用筷子可以轻松穿透后，捞出。用牙签在猪皮上均匀地扎上小孔，便于猪皮后期上色。往猪皮的一面倒上适量的老抽，用手多涂抹一会儿，使老抽浸入到猪皮内。
第三步：锅内加油烧热，放入猪肉，猪皮一面向下，将猪皮煎至金黄色。猪肉放入锅中后，猪皮表面的水分和油接触会溅油，要尽快盖上锅盖，防止油渍喷溅到身上，避免烫伤。煎2分钟左右，听到没有噼里啪啦的油迸溅的声音后，将肉取出来，放进凉水盆内，浸泡10分钟。
第四步：将肉切成6-8厘米宽，3毫米厚的薄片，肉片全部切好后，装入到一个大盆内，加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳、腐乳汁、葱、姜、八角、盐、味精，抓拌均匀，腌制10分钟。
第五步：将腌制好的肉片，摆放在碗中，肉皮一面向下，每碗摆20片左右即可。取适量的梅干菜或干马齿苋，提前用开水烫一下，将菜泡软，清洗干净。在每个碗中，再抓上一把泡软的梅干菜或干马齿苋，用手铺均匀。
第六步：将蒸碗放入锅中，大火蒸1个小时左右，蒸至五花肉软烂即可。蒸好后，将碗取出，在碗口盖上一个深圆盆，迅速将碗倒扣一下，将肉扣入碗中即可。
扣肉的做法，其实并没有想象的那么复杂，只是用时比较长一点。我们可以一次多做一些，放凉后，用保鲜膜包起来，连碗一起，放入冰箱冷冻里储存。吃的时候，提前一晚上从冰箱取出，上锅简单蒸一蒸，即可上桌。简单省时，又好吃！喜欢的朋友，赶快试试吧！本回答被网友采纳