无蒸煮酒精发酵工艺？

Question

如题所述

Answer 1

无蒸煮技术生产酒精是近年来酒精生产技术的重大突破，已经引起整个酒精工业界的极大关注。这项技术的工业应用是对酒精工业的一次革命，是酒精工业发展史上的一个里程碑。所谓无蒸煮发酵工艺生产酒精，就是原料不经过加热蒸煮，也不需要先进行液化、糖化、分解成单糖。而是将玉米等粉碎成所要求的粒度（或制成粉浆）直接加30-32℃的水入罐，接入发酵剂（曲种）进行发酵，发酵管和管道也不需要灭菌，操作工艺较传统发酵工艺简单。目前这项技术尚没有统一的叫法，有的叫做生料酿酒技术，也有的叫做生淀粉发酵酒精或生谷物发酵酒精等。广义的无蒸煮工艺包括生淀粉发酵、低温蒸煮、膨化技术、中温蒸煮四大类。生淀粉发酵是淀粉原料不经过热处理的酒精生产工艺；低温蒸煮工艺是蒸煮温度在100℃一下的蒸煮工艺，其中包括90~95℃的糊化液化工艺和80~85℃的糊化液化工艺；膨化技术分为气流膨化和挤压膨化两类，其主要原理是通过物理挤压和气流膨化代替传统的高温处理方法，是淀粉颗粒在高压作用下瞬间膨化，以促使植物细胞的破裂。中温蒸煮是介于高温和低温蒸煮之间的蒸煮新工艺，它借助耐高温的α-淀粉酶的耐热性能，在100℃的条件下将原料中淀粉迅速液化和糊化，同时对原料也进行灭菌作用，从而达到蒸煮的目的。