酒精发酵方式主要有哪几种工艺

Question

如题所述

Answer 1

酒精发酵的主要工艺分为间歇式、半连续式和连续式三种。
间歇式发酵法是指整个发酵过程都在一个发酵罐中进行。根据发酵罐的容量和操作工艺的不同，间歇式发酵可以细分为以下几种方法：
1. 一次加满法：将浆料或糖化醪冷却至27-30℃后，加入占糖化醪量10%的酒母，混合均匀后发酵60-72小时即可成熟。
2. 分次添加法：首先向发酵罐中加入三分之一的糖化醪，接种发酵后，每隔2-3小时加入第二次和第三次糖化醪，直至发酵罐达到90%的容量。整个过程的总时间不应超过10小时。
3. 连续添加法：适用于连续蒸煮和连续糖化的酒精生产工厂。首先将一定量的酒母打入发酵罐，然后连续流加，通常在6-8小时内将发酵罐装满。
4. 分割主发酵醪法：适用于对卫生管理要求较高的酒精工厂。从处于旺盛主发酵阶段的发酵醪中分出1/3-1/2至第二个罐中，然后两个罐同时补加新鲜糖化醪至满，继续发酵。
半连续发酵法是指主发酵阶段采用连续发酵，而后发酵采用间歇发酵的方法。根据醪液的流加方式不同，半连续发酵又可以分为两种：
1. 多罐连接法：将多个发酵罐连接起来，使前三个罐保持连续发酵状态。第三罐满后，流入第四罐，依此类推。发酵结束后，进行蒸馏，然后清洗罐体，重复以上操作。
2. 管道连接法：由7-8个罐组成一组，各罐通过管道从上部通入底部相互串连。第一只罐加入1/3体积的酒母发酵，随后在保持主发酵状态下，连续流加糖化醪。满罐后，流入第二罐，第二罐醪液加至1/3容积时，糖化醪转流加至第二罐。第二罐加满后，流入第三罐，然后重复第二罐的操作，直至最后一个罐。最后从第一个罐至最后一个罐逐个进行发酵成熟醪的蒸馏。
连续发酵工艺根据具体的操作方法可以分为循环连续发酵法、多级连续发酵法和双流糖化和连续发酵。连续发酵的优点包括提高设备利用率、提高淀粉利用率、省去酒母工段以及便于实现自动化。