煎鱼是在锅底放入少量的鱼，而后将鱼放入锅中慢慢煎的一种方法，这种方法是一种很受人欢迎的吃法。鱼类是高蛋白的一种食品，并且其含有丰富的氨基酸以及微量元素等等，对人体是有好处的。
1、将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。
2、将鱼放入容器，每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒，撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。
3、腌好后取出，用厨用纸巾吸干鱼体表的水份，两面和肚膛内都要全部吸干。
4、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
5、炒锅烧到冒烟，加入食用油，不必太多，能润开锅子即可，再放入涂好玉米淀粉的鱼，盖上盖子，转中火，大约煎1分左右。
6、打开盖子，轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置，再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。
7、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。
准备用料：鲢鱼400克、鸡蛋2个、油适量、生抽10毫升、黄酒10毫升、食盐3克
1、大鲢鱼去除鱼鳃、鱼鳞和内脏清洗干净，鱼头留着做剁椒鱼头吃。
2、将鲢鱼用刀切成薄薄的鱼片，越薄越好，这是体现刀工和耐心的时候了，因为鲢鱼比较大，所以切鱼片老费功夫了。
3、吃多少鱼片就取多少，剩余鱼片放冰箱冷藏保存，然后加入2个鸡蛋、食盐、黄酒、生抽。
4、充分搅拌均匀，腌制10分钟，这样鱼肉既可以去腥，也更加入味。
5、锅先烧热加入油烧热，用筷子将鱼片一个个放入锅中小火油煎。
6、一定要小火，不断反复油煎，如果火大了，可能鱼的外面烧焦了，里面还没有熟。
7、鱼片一面油煎好后，用筷子一个个翻面，油煎另一面，如果油不够了，沿锅边四周再倒入少许油，直至将鱼片油煎熟了。
8、成品。
烹饪技巧：
1、锅烧热后再加入油烧热，这样下鱼油煎不粘锅。
2、鱼片里面加入鸡蛋拌匀，这样既不粘锅，鱼肉油煎时候也不会松散，并且味道更加好吃，比加面粉更好。
一、香煎鲅鱼
主料：鲅鱼1条
调料：食盐1小勺、料酒1小勺、生粉1把、植物油50毫升
做法：
1、鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上(去腥)。
2、然后沾上生粉，要裹匀；热锅热油，将鱼块放入，转小火慢煎，至一面定型微黄后，翻面煎熟就好(中间不要翻动的太勤了，喜欢各种口味的可以趁热撒些椒盐之类的，或者这样直接沾鱼露，然后来碗米饭）。
二、家常小鱼
1、处理好鱼，把鱼的骨头和鱼肉分离开，切好鱼肉和配料(辣椒和葱花，切一些姜片和蒜丝)，鱼肉块可以切的稍微大一些。
2、在碗里面放一小勺盐巴和料酒，拌匀放置15分钟左右，拿出来之后用纸把上面的水分擦干净。
3、烧热油锅，把鱼肉放进去，看到鱼皮的地方有一点点焦黄就可以翻面了。
4、用剩下的油炒葱姜蒜和辣椒，炒完把火关掉。
要注意的地方就是在煎鱼的时候，鱼肉一定要是干干净净的，尽量不要有水在上面，要不然在油锅热了之后，水会到处跑，会容易溅到我们的身上。
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