煎鱼怎样做，鱼不破皮也不粘锅，鲜嫩又入味，一家人都爱吃呢？

Question

如题所述

Answer 1

煎鱼怎样做，鱼不破皮也不粘锅，鲜嫩又入味，一家人都爱吃呢？

由于我故乡是鱼米乡，因此每个人都理解了一手煎鱼的手艺，比如今天送给你们煎鱼的方法，是老一辈通过实践活动真知总结的1句口决，这一句口决便是“若想煎鱼不沾锅、抹姜加盐油需多”。

只要把这句俗语铭记在心，无论煎什么鱼，就能将鱼煎的不破皮不沾锅。下面胡师傅就以煎鲫鱼为例子，把正确的煎鱼的步骤送给你们，只要大家用心看了，确保之后大伙儿煎一切鱼都不沾锅破锅破皮。【恰当煎鱼的正确流程】

第一步：凉锅抹姜

提前准备一口炒锅，走红将菜锅热后，然后将备好生姜片顺着锅擦一遍，然后放适量的植物油到锅里就可以。由于生姜汁水与凉锅接触时，会产生一层很薄的塑料薄膜。

而将鱼放进到锅里后，鱼皮不会和锅底直接接触，反而是和姜片的塑料薄膜触碰，因为有了这层塑料薄膜，就可避免鱼肉黏锅呢。抹姜片时，一定要凉锅抹，这可以使塑料薄膜能够更好地和锅底触碰在一起。

第二步：加点油后锅底撒少许食用盐

将锅中油烧到7成热（锅里有少许冒烟出现便是7成热），然后放2克食用盐到锅底，然后再将鱼顺着锅边放进到锅里煎。煎鱼时，在锅底放少许的食用盐可以防止鱼破皮，由于鱼皮中含有大量的水，假如鱼皮入锅油炸时遇到食用盐，可以使鱼皮中的水分更快速的外流，进而避免鱼皮破皮。

第三步：中走红煎鱼

煎鱼时，不可以文火也无法走红，由于文火不可以使鱼肉中的水分彻底外流，可能会导致鱼肉衰老。而走红会让鱼肉中的水分过快的外流，可能会导致烧出来的鸟有腥味儿。正确的做法是将鱼放进到锅里后，文火煎鱼，这样既能防止鱼肉中的水分太快外流，还能将鱼肉煎得烂熟呢。

大家以后无论炸什么鱼，只需铭记“若想煎鱼不沾锅、抹姜加盐油需多”这一句口决，相信大家无论煎什么鱼也不会黏锅破皮呢。今日胡师傅送给你们煎鱼的做法就到这里了，不到之处，请大家多多担待，

Answer 2

首先将鱼清洗干净之后放入锅中进行煎煮期间加入一点啤酒，这样子鱼不会破皮也不会粘锅，显得特别好吃。

Answer 3

首先把鱼裹上一层面粉再去煎，这样不仅不会破皮，而且鱼肉非常嫩。

Answer 4

最好的办法就是多放一些油，火开小一点并且及时翻面，这样鱼不仅熟得更均匀，而且鱼皮也不容易破。