做整条煎鱼怎么做好吃

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如题所述

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美食小哥梁永奇
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红烧鱼怎么做才好吃？30年大厨教你正确做法，鱼肉鲜香美味超下饭

鱼的种类有很多，日常饮食生活中，我们经常食用的淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等等，鱼肉相对其它的一些肉类食材，肉质更加的细嫩鲜美、营养价值也非常的丰富。

关于鱼的烹饪方法也是多种多样的，其中红烧鱼是一道传统的经典菜肴，这道菜的特色在于，色泽鲜亮红润，味道鲜香美味，深受大众食客们所欢迎。

红烧鱼从味道来说，讲究的是色香味俱全，但是在做红烧鱼的时候，一定要把控好火候，一道红烧鱼是否成功火候起到关键性作用。红烧鱼怎么做才好吃呢？30年大厨教你正确做法，鱼肉鲜香美味超下饭！

下面就为大家详细分享红烧鱼的做法以及技巧，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【红烧鱼做法】

所需原料：鲈鱼一条，五花肉50克，花椒3克 八角2个 ，料酒10克，味精5克，盐2克，米醋10克，老抽，5克，生抽15克，葱姜蒜各10克，白糖10克，

【红烧鱼制作步骤】

第一步，准备一条新鲜的将鲈鱼，去除鲈鱼的内脏，鱼鳃，用水清洗干净，把处理好的鲈鱼将改一字刀备用。

第二步，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片。处理好的鲈鱼加葱段，姜片，盐，适量的料酒，抓拌均匀腌制15分钟，这一步的目的不仅能去除鱼肉的腥味，而且还能使鱼肉提前入味。

第三步，起锅烧油，油热以后下入腌制好的鲈鱼下锅煎制，将鲈鱼的一面煎制上色时，翻面煎制另一面，鱼的两面都煎制金黄色时，将鱼盛出来放盘子里备用。

第四步，另起锅烧热，倒入少许食用油，油温烧至六成热时，下入五花肉煸炒，将五花肉炒制出油时下入葱段，姜片，花椒，八角炒出香味。

第五步，锅中料头炒香后把鱼放入锅中，然后烹入料酒，米醋，生抽，添加适量的清水，开大火烧开锅。

第六步，先开大火煮3分钟左右，调入少许盐，味精，白糖，胡椒粉，少许老抽提色，然后盖上锅盖转小火焖烧8分钟左右。将鲈鱼烧制入味时，再开大火进行收汁，等锅中汤汁收至浓稠时即可出锅装盘，最后再撒上少许的香菜末、美味即成。

红烧鱼小技巧：

1，鱼肉处理干净后，要加葱姜料酒腌制一下，这样可以有效地去除鱼腥味。

2，煎鱼这一步非常的重要，采用热锅凉油的烹饪技巧，先擦干鱼肉表面的水分，然后将鱼下锅煎制，这样可以避免鱼肉煎制过程粘锅或破皮。

3，鱼肉烧制入味后，要先盛出来再收汁，以免久煮鱼身破碎、影响卖相。

好了，一道鲜香美味，好吃又下饭的红烧鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

以上分享的就是红烧鱼的做法以及技巧，如果你有不同的做法和建议，欢迎您在评论区留言，讨论，大家一起学习交流

Answer 2

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Answer 3

食材准备：小河鱼仔1斤，酸豆角1把，6瓣蒜，一块姜，一个红辣椒，3棵葱，盐，花生油，生抽，1勺白糖。

详细做法步骤如下：

第一步：准备1斤小河鱼仔，把鱼的肠肚挤出来，然后冲洗干净放一边沥干水分，想要煎好鱼，鱼一定要晾干水分哦。这种小河鱼比较小，有很多朋友怕麻烦不挤掉鱼的肠肚，如果不怕吃到苦味的话，大家也是可以省掉这一步的。

第二步：准备6瓣蒜，一块姜，一个红辣椒，3棵葱，把姜蒜去皮切粒，红辣椒也切粒，葱切段。准备一把妈妈腌制的酸豆角，洗净后切碎备用。

第三步：准备一个不粘的平底锅，新手煎鱼我都建议用不粘锅。热锅下油，把沥干水分的小河鱼倒进去，铺平煎香，鱼铺平后就别乱去动它了，开中小火慢慢煎，可以撒上少许的盐，这样煎出来的鱼比较咸香，盐一定要撒均匀一点的，不要一堆一堆的，因为煎鱼过程中是不可以随意翻动鱼的，这样鱼皮容易破，鱼肉容易散掉。

第四步：待鱼一面煎得差不多了，关火，把鱼先放一边晾凉，稍微凉后再翻面，特别是用普通的锅煎鱼，一定要等到鱼凉了才可以翻面，这样鱼就不会破皮散架了，煎大鱼小鱼都一样。鱼煎好后盛出一边放着备用。

第五步：锅中留油，可以再加少许油，油热后倒入姜蒜末爆香，爆香后倒入酸豆角，把它炒出酸味。

第六步：酸豆角炒出酸味后加入小半碗的清水，加点生抽，1勺白糖，盖上锅盖让它煮1分钟，煮至差不多水干就可以了。

第七步：好了，锅中的汁也差不多煮干了，我们倒入红椒碎，还有煎好的小鱼，把它们翻炒一下，炒至红椒熟透，加上准备好的葱段，然后翻炒均匀就可以出锅了。

这一 道特别下饭下酒的家常菜：酸豆角香煎河鱼就做好了，喜欢的朋友试一下。煎香的小鱼仔条条完整又酥香好吃，配上酸豆角。本回答被网友采纳