拉面面团放入拉面剂后，时间长了为什么拉不开？

Question

如题所述

Answer 1

这种情况多出现在夏季或者室内温度较高的情况，面团放置时间过长，会自然发酵，产生二氧化碳，面粉里面的淀粉分解出葡萄糖，这种情况下面团会发酸变“糟”，筋度和韧性都降低，面团不易拉开或者容易拉断，通常情况下，夏季一次不要拔太多的面剂子，一次拔二三十个就可以了，拉完再拔，一次不要和太多面，现用现和，四五个小时内用不到面，可以暂时放在冰箱里冷藏。最好还是不要一次和太多面，现用现和面，和面机和面也很快很方便，再有就是拉面剂使用要适量，不可过多过少，夏季生面和好后，打灰要少量多次，凭手感感觉面团，适量多次打灰，直到面团柔软度和韧性都合适为止。

Answer 2

拉面面团放入拉面剂后，时间长了拉不开的原因主要有两个。
首先，从食材清单角度来看，可能是因为面团中加入的拉面剂过多。拉面剂的主要作用是帮助面团增加筋度和韧性，便于拉伸和操作。然而，如果加入过多的拉面剂，反而可能使面团变得过于柔韧，甚至无法拉开。
其次，从制作步骤的角度来看，如果在制作拉面过程中，面团放置时间过长，可能会自然发酵并产生二氧化碳。这不仅可能导致面团发酸变“糟”，还会降低面团的筋度和韧性，使得面团不易拉开或者容易拉断。此外，如果在和面时未加入适量的食用盐、未将面团充分醒好、未控制好水的温度，也可能导致拉面不易拉开。
为了解决这个问题，可以尝试在和面时加入适量的食用盐，并确保面团充分醒好、揉透。在制作拉面前，也需要测试一下拉面的延展性，如果过紧拉不开，可以适量加入拉面剂并继续揉动。同时，需要控制好水的温度，夏天使用冷藏过的冰水，冬天选用温水，以保持适宜的软硬度。

Answer 3

试了很多次都拉不开明明放的500克面团250克水4克拉面挤4克眼盐还是不行悲催