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拉面用什么水和面
拉面
的开水温度是多少
答:
4,
100℃的开水和面
, 面团有粘性, 色泽暗, 成品口感细腻甜糯, 适于炸、烤的食品.
拉面
是用
冷水和面
还是热水
答:
拉面用冷水和面
,具体做法如下:主料:普通面粉210克、水100克 辅料:油适量、盐适量 1、面粉里加2克盐、再加适量清水揉成面团,不要柔滑,静置10分钟 2、接着再揉几下,就揉成一个光滑的面团,静置30分钟。3、将面团直接搓成长条,分成小剂子。4、每一份搓成长条,抹上油,盖上保鲜膜,静置1小...
拉面
是用
冷水和面
还是热水
答:
3、热水和面:热水和面通常用于需要烫面的食物
,用的是70度以上的热水,甚至有时会使用开水,比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物,都是使用烫面的。所以,拉面课使用冷水和面,也可使用
温水
。
自己动手做手工
拉面
,
和面
的时候用冷水还是开水?
答:
2、凉水和面的特点:凉水面团就是用30度以下的水和面粉搅拌后
,和成的水调面团,也俗称
冷水
面团。由于用冷水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,因此它会形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成的面团比较结实,韧性十足,拉力特别大,呆板,所以又称“死面”。凉水面团制成...
拉面和面用冷水
还是热水 手工拉面怎么和面才能不断
答:
1 拉面和面用
冷水
还是
热水
做拉面的时候一定要记注意水的温度,
冬天的时候要用温水,其他季节可以用凉水
,因为面团的温度是非常容易受外界环境温度的影响的,通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右,面粉中的蛋白质是非常容易吸水的,面筋的生成率也最高,质量最好,也就...
扯面用温水还是
冷水和面
答:
扯面就是拉面,制作拉面要注意水的温度,如果处于冬天,
就用温水和面
,其它季节可以用
凉水
。面团的温度非常容易受到外界环境温度的影响,通过和面时的水温不同,能够让面团的温度保持在30度左右,这个温度面粉中的蛋白质比较容易吸水。和面时,需要适量放入点酵母,因为酵母能促进面团的发酵。也能放入一些食盐...
做
拉面
时
和面
时里面都需要加
什么
?
答:
1.
拉面
的做法大体是这样:选上等精面,用适量的盐水
和面
,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后,把面切成小节,搓成 30 厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖上湿布,“醒”上 20 分钟,俗称“醒剂子”。“醒”好后,面即可拉开。为...
冬天
拉面
怎么
和面
答:
拉面
怎么
和面
能拉开 想要成功制作出拉面,就要准备面粉,油盐以及水,首先准备一个干净的盆子里面加入面粉,然后再把盐水倒进去,不停的搅拌,把面揉成面团,大概醒半个小时,这个步骤需要花费一定的时间,等到面醒好以后就可以用擀面杖擀成饼,但是不要擀的太薄,在盘子上面刷一层油,把切好的面饼条放...
抻面
用什么水和面
答:
只有新鲜的高筋质面粉(一般为精粉或特制粉),蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件。二、和面 和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用
温水
,其它季节则用
凉水
。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃...
兰州牛肉
拉面
的
和面
方法和步骤是
什么
?
答:
1、
和面
:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。2、抻面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,...
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