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拉面用什么水和面
拉面
的做法如何
和面
拉面的做法
答:
3、将碱面用水100克化开成碱水。4、等到我的面写好之后,将醒好的面放到我们的案板上,案板上可以抹一些油,当然我们在
拉面
的时候一定不要拉的太细,最重要的是要均匀,我们手上的功夫一定要好,然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,因为有油,所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手...
拉面和面
的正确配方
答:
拉面
的做法
和面
技巧如下:拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。1、要将面粉和盐一起放到面盆的,然后往面粉一点点加水,记住我们要沿着盆的边缘加水,而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉,而且揉搓的单位越小越好,这样才能够让面粉更加容易吸水,吸水吸得更加的充分。2、将碱面用...
自己在家做
拉面
,水、盐
和面
的比例应该是多少?
答:
拉面
的制作需要选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉,面粉的蛋白质含量越高说明面粉的筋度越高,如果个人在家制作的拉面选用的是普通的中筋面粉的话,基本做出来的拉面肯定会断,因为筋度不够。
和面
过程中我们选用温水就可以,水不要一次加够,要分次加入和成面团,和好的面团软硬程度像我们饺子面的...
家庭
拉面
怎么
和面
答:
二、
和面
和面是
拉面
制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时
用水
温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸...
在家做
拉面
,
和面
的时候要注意哪些问题?
答:
如果要做
拉面
,关键在于拌法和拉面配方。拉面制作中有句俗话,就是三倍水,三倍灰,九十九倍和八十倍揉。这句话的意思是,如果你想使拉面光滑,你需要在搅拌过程中加水三次。可能是面筋不够,南方的面粉比北方的差很多,就像我在山东和新疆做的面条一样。新疆的面筋比山东的强。)我不知道为
什么
。...
兰州
拉面和面
的配方
答:
兰州
拉面
配方如下:主料:面条,牛肉(胸部肉)1500克,牛肉(腑肋)3000克,牛骨1根;辅料:姜260克,蒜苗,香菜,大蒜3瓣,盐300克,兰州牛肉面汤料80克,兰州牛肉面煮肉料40克,鸡精,白萝卜1根兰州牛肉面的做法:1、把牛肉及牛骨用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,牛肉切开,和牛骨头下入温水锅,...
在家里如何做
拉面
?怎么
和面
呢?
答:
主料:中筋面粉600g 辅料:盐2g、清水260g 步骤一:将2克盐放260克清水里化开,慢慢倒入面粉里一边到一边用筷子搅成絮状 步骤二:将搅好的面和成较为光滑的团,用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟 步骤三:将面团再次揉匀,这次揉面较第一次光滑许多,用保鲜膜覆盖放一边饧置20分钟重复以上动作这次...
拉面和面
的正确做法 拉面要
用什么
面粉
答:
拉面
的详细做法 1、选择新鲜的高筋面粉,才能为拉面的制作成功保证前提条件;2、和面:首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水,使和好的面团温度始终保持在30度,揉面时讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,
用和面
剂代替。3、醒面:即将和好的面团...
拉面
的做法
答:
拉面
就做好了。方法二:1.将350g面粉和3g盐混合,倒入500ml清水,揉成面团,醒发30分钟。2.将面团切成均等的小份,加油搓成长条,醒发两小时,两手揪住面的两端将面均匀拉长,拉细。3.锅中加500ml水烧开,放入面条煮熟,捞出,将面团放入碗中,淋入20ml红烧肉汁拌匀,再放上20g红烧肉即可。
怎么和扯面的面
答:
做扯面,和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点:首先
水和面
的比例是一个关键,做扯面要求和的面最软,揪片次之,手擀面、刀削面最硬,做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要,先把面打成面穗(水一点一点的加),再揉成面团,兑水扎软(一般反复扎几次),然后用湿布蒙住。醒...
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