怎么和扯面的面

Question

如题所述

Answer 1

做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团，兑水扎软(一般反复扎几次)，然后用湿布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。 面弄好了算是成功了一小半，接下来该摊面切面扯面摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，再用擀面杖擀开，擀成宽15cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来)，厚1cm—1.5cm，长度就根据面团的大小了。(在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它醒几分钟) 把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅。扯面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出锅了。 热乎乎的扯面，浇上自己喜欢的调和(调料)，或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜，配上香喷喷的老陈醋，油汪汪的红辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，扯面特有的筋道和绵软， 特意强调一下：做扯面不像兰州拉面那样得往里加碱面、盐以增加韧度，所以不要把它的味道想象的的和兰州拉面那样；做扯面的面没有刀削面那么硬，所以也不要把它想象的和刀削面那样过于有嚼劲

Answer 2

扯面是西北的一种面食,平时普通家庭都会做这个
相对干面条要麻烦一点,因为要提前和面,醒面
做扯面醒面的时间是很长的,所以要提前2-3小时做
下面我就教你怎么做吧
首先要用温水,就是手放到水里有点温度就好,比凉水热一点就行
面粉里少放一点盐,三个指头捏一点就好
面稍微软一点,面的软度就象平时吃的橡皮糖差不多柔软
揉面是很关键的,在我们当地有一句老话叫"打孝的媳妇,揉到的面"
所以面揉的久一点,口感会更好,大约揉15-20分钟后
把面做成类似香蕉一样的面棍(圆柱型,比香蕉稍微细点,大约10-13厘米长)
给做好的面辊涂上一层食用油,放在盆里,待所有的面棍都涂完以后,找块干净的布盖上,醒2-3小时就可以用了.待水烧开后,把棉棍拿一根放在案板上用手压扁,拿起两端,轻轻拉扯到你满意的厚度,就可以下到锅里了,如果你觉得面太宽,用手压扁后可以再用擀面杖在中间使劲压一下,再扯长以后,从压的印上撕开,一根就变两根了.一次放几根就看吃的人多少了.盖上锅盖,等水开锅后面就熟了。有些人老怕面不熟,就会反复煮,要知道煮时间久了口感就不好了,在我们老家面放到过里,开锅就好了,不用反复煮.因为手干面不象机器面那么有劲所以很容易熟的.卤可以按你的喜好自己做
祝你能做出美味的扯面本回答被网友采纳

Answer 3

扯面是西北的一种面食,平时普通家庭都会做这个
相对干面条要麻烦一点,因为要提前和面,醒面
做扯面醒面的时间是很长的,所以要提前2-3小时做
下面我就教你怎么做吧
首先要用温水,就是手放到水里有点温度就好,比凉水热一点就行
面粉里少放一点盐,三个指头捏一点就好
面稍微软一点,面的软度就象平时吃的橡皮糖差不多柔软
揉面是很关键的,在我们当地有一句老话叫"打孝的媳妇,揉到的面"
所以面揉的久一点,口感会更好,大约揉15-20分钟后
把面做成类似香蕉一样的面棍(圆柱型,比香蕉稍微细点,大约10-13厘米长)
给做好的面辊涂上一层食用油,放在盆里,待所有的面棍都涂完以后,找块干净的布盖上,醒2-3小时就可以用了.待水烧开后,把棉棍拿一根放在案板上用手压扁,拿起两端,轻轻拉扯到你满意的厚度,就可以下到锅里了,如果你觉得面太宽,用手压扁后可以再用擀面杖在中间使劲压一下,再扯长以后,从压的印上撕开,一根就变两根了.一次放几根就看吃的人多少了.盖上锅盖,等水开锅后面就熟了。有些人老怕面不熟,就会反复煮,要知道煮时间久了口感就不好了,在我们老家面放到过里,开锅就好了,不用反复煮.因为手干面不象机器面那么有劲所以很容易熟的.卤可以按你的喜好自己做
祝你能做出美味的扯面

Answer 4

和面：
将上白粉用盐水和好，用湿布盖好后放置1小时做为醒面，提高面的精道度；
擀面：
将醒好的面置于面案上，擀成较厚且均匀的面坯后，用刀划成宽度为0.5cm的面条；
煮面：
待锅内水开后，用手拽住切好的厚面条两端，扯成薄而不断的面条下锅煮至全熟；
吃法：
可拌入事先准备好的卤汁或菜食之！

Answer 5

扯面，裤带面，biangbiang面的和面方法以及制作技巧，只需3步