首先要用温水,就是手放到水里有点温度就好,比凉水热一点就行，面粉里少放一点盐,三个指头捏一点就好。面稍微软一点,面的软度就象平时吃的橡皮糖差不多柔软。揉面是很关键的,在我们当地有一句老话叫"打孝的媳妇,揉到的面"，所以面揉的久一点,口感会更好。
大约揉15-20分钟后，把面做成类似香蕉一样的面棍(圆柱型,比香蕉稍微细点,大约10-13厘米长)，给做好的面辊涂上一层食用油,放在盆里,待所有的面棍都涂完以后,找块干净的布盖上,醒2-3小时就可以用了。
待水烧开后,把棉棍拿一根放在案板上用手压扁,拿起两端,轻轻拉扯到你满意的厚度,就可以下到锅里了,如果你觉得面太宽,用手压扁后可以再用擀面杖在中间使劲压一下,再扯长以后,从压的印上撕开,一根就变两根了。
一次放几根就看吃的人多少了.盖上锅盖,等水开锅后面就熟了。有些人老怕面不熟,就会反复煮,要知道煮时间久了口感就不好了,在我们老家面放到过里,开锅就好了,不用反复煮.因为手干面不象机器面那么有劲所以很容易熟的.卤可以按你的喜好自己做。
扯面是西北的一种面食,平时普通家庭都会做这个。相对干面条要麻烦一点,因为要提前和面,醒面做扯面醒面的时间是很长的,所以要提前2-3小时做。