在家做拉面，和面的时候要注意哪些问题？

Question

如题所述

Answer 1

我们必须选择最重要的面粉来做拉面。面粉的选择绝对是面条的成败。液体分为高筋、中筋和低筋三种，而制作拉面需要选用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量通常在11.5%以上。高筋面粉实际上是制作面条的最佳原料。将高筋面粉制成团状，经粉碎反复压榨后，团状完全吸水形成面筋，然后刀切、手拉、刀切，面条结实光滑。

如果要做拉面，关键在于拌法和拉面配方。拉面制作中有句俗话，就是三倍水，三倍灰，九十九倍和八十倍揉。这句话的意思是，如果你想使拉面光滑，你需要在搅拌过程中加水三次。可能是面筋不够，南方的面粉比北方的差很多，就像我在山东和新疆做的面条一样。新疆的面筋比山东的强。）我不知道为什么。还有，拌面条的时候，你应该把面筋放进去，把面条弄醒。

做拉面时，在配方正确后，捏面的均匀性和捏面时间是保证拉面不易断面和拉面厚度均匀的关键，我们经常看到拉面师傅不断捏面，滑面就是这样的道理。技术含量太高了。没有老师的指导，你每天都可以在拉面店看到他们和拉面。也许你一年做不到，我遇到一个厨师，他每天看拉面的主打，他每天回家吃拉面。

做面条最基本的方法是在面粉的介质中倒入适量的盐水，然后倒水。你最好用手做意大利面。如果控制好盐水和水的用量，面条就会很好吃。要尝起来像面条，水和面粉的比例非常重要！一般做面条的时候，水和面粉的比例在1:3.5到1:4之间，在这个范围内，面食是好的，除了水和面粉的比例，我们还要注意面粉的选择，好吃又营养高。

Answer 2

首先应该注意可以选择冷水和面。也要把水温控制在30度以下，也可以使用温水和面，水温控制在30~50度，也应该保证和面的手法。和出的面柔中有劲，成品不走样 。也应该保证自己揉面的力度。

Answer 3

在家里面做的时候，和面要注意两个问题，第1使用温水，面会比较筋道，第二加入一个鸡蛋，保证营养，这样做成拉面才好吃。本回答被网友采纳

Answer 4

注意面粉和水分的比例，同时也应该注意发酵粉的比例，而且也要注意和面的手法，同时也应该注意面的筋道程度，而且要注意和面的技巧。

Answer 5

和面的时候水和面的比例一定要1:1，这个时候出来的面才会特别的有嚼劲，然后在揉面的时候一定要放一些油和盐。这样才会口感特别的好。