自己在家做拉面，总是拉不开，应该怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

拉面拉不开这种情况多出现在夏季或者室内温度较高的情况，面团放置时间过长，会自然发酵，产生二氧化碳，面粉里面的淀粉分解出葡萄糖，这种情况下面团会发酸变“糟”，筋度和韧性都降低，面团不易拉开或者容易拉断。做拉面，和面的时候，里面要加适量的食用盐。面醒好以后，再拉就不会断了。室内的温度高，面已发效，面的质量不好，盐碱的比例等都会造成断条的现象。

面的软硬度要适中，面团揉好以后要三饧三揉，揉透了才能拉出均匀的面条！根据需求可以拉出宽的，细的等。在拉面的之前一定要测试一下拉面的延展性，如果过紧拉不开，需要继续加拉面剂，还是不要多，适量就好，继续揉动，拉面的水温也很重要。天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水，这样和出来的面不至于太软，太松，无法拉面。冬天一般会选用温水，这样不至于面过于紧，劲，而无法进行下道工序。随着外界气温的变化，需要调节水温。

吃碗温热的面条最有利于营养吸收; 易于消化吸收经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成分。经常食用拉面的人，可以改善贫血，促进人体气血运行。

兰州拉面相对而言比较硬一些，如果胃不太好，不容易消化，尽量就不要再吃了。平时多喝一些五谷杂粮，熬制的粥，里面可以加白山药，薏米，白扁豆等健脾养胃的药物。只要自己条件允许，兰州拉面可以和粥一起服用。

Answer 2

可以在和面的时候选择热水和面，这样的话就会拉得开，而且也会让面吃起来特别有口感。而且要有着合适的面粉和水的比例，可以选择拉面粉。可能是放的盐很多，所以拉不开。

Answer 3

把面团放在案板上，然后用力揉搓，面团软了之后开始拉，这样才能够让面条拉的长。

Answer 4

面对这种情况，应该注意活面的时间，也要把面团揉均匀。也应该注重拉面的手法。这样才能够拉开。