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鸡蛋煮熟了蛋白有点黄
生
鸡蛋
的
蛋清
为什么是金
黄色
的?
答:
2、散
黄蛋
: 因运输等剧烈震荡,蛋黄膜破裂,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏
了蛋白
质结构造成散黄,蛋液稀而混浊。3、这几种
鸡蛋
千万别吃 裂纹蛋: 这些鸡蛋很容易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。粘壳蛋: 这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴蛋壳,若局部呈红色还可以...
鸡蛋
打出来,蛋黄散开是不是鸡蛋不新鲜
答:
不是的。造成
鸡蛋
散黄的原因有以下4个:1、在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂,从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。2、鸡蛋在存放的过程中,
蛋白
稀化后,水分向蛋黄慢慢渗透,蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时,也会发生散黄现象。3、受过精的鸡蛋经过一段时间孵化,蛋黄也会发散。4...
鸡蛋蛋白
像卤过的一样正常吗?
答:
鸡蛋蛋白
像卤过的一样,这说明
鸡蛋有
的质量问题,也许是时间长了,不新鲜了,才会发生变质的现象
为什么
鸡蛋煮熟后蛋白
会变成一层一层的?
答:
鸡蛋
里含量最高的就是
蛋白质
,而蛋黄中富含铁元素,当硫遇到铁元素形成了硫化亚铁,也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。硫化亚铁是一种灰绿色的物质,因此蛋黄就有了一层淡绿色,颜色深
一点
就会感觉是黑绿色。这层物质是安全的,并不会对人体健康产生什么危害。硫化亚铁本身无毒,不溶于水,不易被...
为什么蛋黄有深
黄
和浅黄两种颜色?
答:
蛋黄颜色与其中含有的色素有关。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多与少。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米
黄
质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。鸡喂养饲料不同,蛋黄的颜色深浅就有区别,这是正常现象。
怎么
煮鸡蛋
才能把里面的黄给煮凝固?
答:
煮鸡蛋
的技巧 鸡蛋是分成蛋黄、
蛋清
和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃,蛋清凝固的温度为62℃—64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清
熟
黄不熟。如果煮的时间过长,
蛋白质
...
煮熟
的
鸡蛋蛋白
没有弹性是什么原因?
答:
煮的时间过短,鸡蛋要在沸水中煮五分钟以上才会完全煮熟,若煮的时间少于五分钟,鸡蛋未完全熟透,
蛋清
比较嫩,吃起来会很粉,
鸡蛋煮熟后
长时间的泡在水中,蛋清会重新吸收大量水分,导致鸡蛋密度减小,失去弹性。鸡蛋注意事项
有些
人吃了鸡蛋后会胃痛,或出现斑疹,这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的
蛋白质
...
为什么我
煮鸡蛋
每次都是
蛋白熟了
,里边的蛋黄没熟,怎样才能煮熟
答:
时间不够,至少沸水
煮
15分钟以上才能全
熟
,如果燃气煮建议沸水后开中小火,防止煮爆,如果电锅煮就不用担心了,时间长点就好了
鸡蛋
怎么判断坏了没
答:
保存新鲜
鸡蛋
横放,容易发生“靠黄”。因为鲜鸡蛋的
蛋白
浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。鸡蛋放久了,蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下,会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。这时如果鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白轻,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴蛋或靠
黄蛋
,靠黄蛋在
煮
时,容易散黄。
生鸡蛋和
熟鸡蛋
怎么区别呢?
答:
而
熟鸡蛋
则是很厚重的感觉。3、外表:生鸡蛋表面有污点(鸡刚生出来的蛋是湿的);熟鸡蛋较干净。4、照光:生鸡蛋对太阳光有透明感;熟鸡蛋没有。5、温度:生鸡蛋用手触摸(长时间)比熟鸡蛋温度低些。6、生命:生
鸡蛋有
生命;熟鸡蛋没有生命。(是否可孵化)...
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