99问答网
所有问题
当前搜索:
随园最正宗的三个菜品
菜馔与名称的由来是什么?
答:
菜肴以典、以人命名,这样
的菜肴
也就是一个个历史典故。此外也有一些以名胜之名名菜和借诗文成语名菜的,更显出命名者的功力,如柳浪闻莺、掌上明珠、推纱望月、阳关三叠之类即是。中国菜肴命名的方法,最主要的和大量应用的还是写实的质朴方法,研究者认为它是一种如实反映原料构成、烹制方法和风味...
四大菜系都是哪几个???
答:
中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、
菜
点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中,鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系”,加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜,即为“十大菜系”...
博山
菜
有哪几个招牌菜
答:
鱼肚参汤,沤底鱿鱼,清炸排骨,红烧鲤鱼,炸春卷,豆腐箱,爆炒腰花,葱扒海参等。这是可以作为大件的。巻尖,酥锅,琉璃地瓜,炝皮肚,拌冻粉等等,可作为冷盘拼盘。滑炒里脊,爆炒肉片,汆里脊,汆丸子等等,可作为行件。
奥鲍鱼的做法大全
答:
用料:小鲍鱼1斤,花雕:250ml,水:250ml,鱼露:
3
汤匙。附上醉鲍鱼一个最简单的做法:小鲍鱼用牙刷清洁后,大火蒸6分钟,将花雕,水及鱼露拌匀,加入小鲍鱼,浸2-3天即成。盐焗鲍鱼鲍鱼的做法很多,但盐焗最能保持鲍鱼的鲜味。给我留下最深刻印象的一道菜是盐焗鲍鱼。曾经被一道盐焗鲍鱼征服了我的味蕾,热呼呼的、盐...
你有什么压桌的
菜肴
吗?
答:
分享一下这道压桌大菜,一鱼两吃,草鱼一条,宰杀完事处理干净,把鱼劈成两半,剔除鱼骨,剔除鱼皮,把鱼肉切成条状,鸡蛋两个,生粉200,色拉油,20克,把鱼肉放入全蛋糊内上浆,抓成粘稠状,把鱼肉充分的裹上蛋糊,起锅加宽油,把鱼人均匀的炸成金黄色,将炸好的鱼人倒入漏盆中控油,另起锅烧油...
满汉全席有哪些菜?
答:
满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品...
前几次外国人节目,他们都喜欢吃宫保鸡丁,为什么呢?
答:
宫保鸡丁属于酸甜口的,外国人
比较
喜欢,其次应该说咱们中国大厨,在国外把这道菜高度还原,让外国人享受到了中国美食的魅力。当然还有一点事他们没吃过别的中国菜。这就和咱们觉着牛排是最好吃的西餐一样。如果他们在国外能吃到
正宗的
火锅、红烧肉、锅包肉……还会说最爱吃的是宫保鸡丁吗。
平时一般做饭勾芡的时候最佳时间是在什么时候
答:
3
、菜肴对水豆粉或滋汁的需要量。一般来讲,炒500克肉丝或肉片,大约需100克卤汁。当然,这还要看具体菜肴的质量要求,或根据火候的大小去灵活掌握。我们的前辈厨师对此早有一个经验谈:菜完滋汁干。过多或过少的烹入滋汁,都会影响菜肴的质量。4、滋汁对好后,需投入加热
的菜肴
中,使之糊化成为芡...
扬州
菜肴
的先来历史
答:
朱元璋对淮扬
菜
情有独钟,饮命扬厨专司内膳;从扬州起家的燕王朱棣夺权登基以后,迁鼎北京,随宫北上的扬籍厨师多有其人,这是淮扬菜系进京扎根的正式记录;正德皇帝南巡扬州,游龙戏凤,当然也不忘淮扬佳肴,艳福口福,一个也不能少。他们最爱吃的便是扬州一带江面特产鲥鱼、刀鱼、鮰鱼,称为长江三鲜。明万历年间《...
古代的饮食著作有哪些?
答:
3
、元·倪瓒《云林堂饮食制度集》倪瓒,元末隐居于太湖,家有云林堂,故著此书。全书反映元代无锡地方饮食风格的烹饪。书中以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多,汇集饮食五十多种,都以
菜品
命题,逐条而记,除记述原料、配料外,都说明烹饪方法。4、明·高濂《饮馔服食笺》首列序古绪论等专论十五篇,...
棣栭〉
<涓婁竴椤
3
4
5
6
8
7
9
10
11
12
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜