99问答网
所有问题
当前搜索:
随园最正宗的三个菜品
鲍鱼鱼翅为什么那么贵
答:
鱼翅能够烹成
菜肴
,送进口里,还要经过许多繁杂的过程:先用上一两天甚至更长的时间浸发使之变得柔软和膨大,然后放进水里加热,分别进行煲发、去胶、滚煨去腥。正式进行烹饪时,还要加上各种配料、高汤入味,然后或扒制或汤制。这样烦琐的加工程序,对于制作者的技艺是个考验。以吃为乐事的专栏作家老...
中式烹调师中级理论知识试卷
答:
B、适用原料广泛,
菜品
滋味丰富 C、汤清、味鲜、香醇、本味特出 D、原料质地软 ,形状完整, 而不散 91、中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为( C )阶段,源流分明。 A、二 B、三 C、四 D、五 92、《调鼎集》是我国古代篇幅最大有饮馔典籍,共10卷,约( C )万字左右。 A、30 B、40 C、...
学厨师看什么书好?
答:
厨师理论只是占一部分,主要的是实操,所以还是感觉你应该把大部分精力花在实操和研发作品上,最好找个师傅带一下。1、《厨师培训教材》:本书是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分,共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、...
餐饮店活动策划方案
答:
主题策划:打造独具特色的活动主题 活动主题是餐饮店活动策划的灵魂。它决定了活动的整体基调和风格。你可以根据季节、节日、菜系特色等元素,选择一个能引起顾客共鸣的主题。例如,在夏季举办一场清凉消暑美食节,主打清爽爽口的
菜肴
和饮品,营造炎炎夏日中的一抹清凉。2. 活动创意十足的活动项目 活动内容是...
五味菜是荤菜还是素菜?
答:
五味
菜
是素菜 常见野菜 五味菜,也叫菜荆芥,茎四棱,叶长圆形,浅绿色,全株含辛、香、麻、辣、凉五种味道,故名五味菜。其沁人心脾的特殊芳香气味,吊人味口,诱人食欲。嫩茎尖带叶可食用,生熟皆可。来源:五味菜--《农业科技与信息》1997年06期 ...
菜馔与名称有什么联系呢?
答:
菜肴以典、以人命名,这样
的菜肴
也就是一个个历史典故。此外也有一些以名胜之名名菜和借诗文成语名菜的,更显出命名者的功力,如柳浪闻莺、掌上明珠、推纱望月、阳关三叠之类即是。中国菜肴命名的方法,最主要的和大量应用的还是写实的质朴方法,研究者认为它是一种如实反映原料构成、烹制方法和风味...
十大好吃的家常赣菜
答:
对于粉蒸肉,江西不需要牵强的传说,江西粉蒸肉有最可靠的文字记载,这就是来自古代美食圣经的《
随园
食单》。《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。另外的证据就是粉蒸肉随着时代的发展和各地的传播,衍生出...
家庭葱爆海参的做法
答:
海参是海洋珍品的代表,它的特别之处在于,能够吸收其他食材的味道和营养,随着搭配不同的食材,可以创造出多姿多彩的味觉体验。下面就来分享葱烧(爆炒)海参的简单做法给大家。葱烧(爆炒)海参是一道地方传统
菜肴
,属于鲁菜,以海参为主要原料,配以葱姜,烧制而成,口味咸鲜,清鲜适口,有浓郁的葱...
古代有哪些饮食著作?
答:
《
随园
食单》 是清代著名文学家袁枚所著,是一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、不族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。《醒园录》 清代李化楠撰,其子李调元整理,因家中 有...
龚泰琪对餐饮服务的贡献有哪些?
答:
三、庭席宴会文化 餐饮文化 这是一种社交文化,是饮食文化的综合体现。它的文化品位最高,文化含量最大,最能反映企业的文化档次。如代表满汉文化的“满汉全席”,代表清代文化的“
随园菜
”,代表红学文化的“红楼宴”等。四、餐厅文化 餐饮文化 这是一种环境文化,餐厅的装饰、布置、风格、情调、都会给客人留下深刻...
棣栭〉
<涓婁竴椤
5
6
7
8
10
11
12
9
13
14
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜