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腊肉怎么熏制
求湘西
腊肉熏制
过程,要详细
答:
(2)湿腌。将腌渍无骨
腊肉
放入配制腌渍液中腌15~18小时,中间翻缸2次。(3)混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。3/5 4/5 5/5
熏制
熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8~9公斤、木屑12~14公斤。
腊肉怎么熏
答:
火太大容易把肉烤焦影响口感。
熏
至
腊肉
呈金黄色,肉富有弹性了就差不多可以出炉了。把熏好的腊肉放在通风阴凉处晾一天,切记不要马上放冰箱,否则前功尽弃。晾一天后可以用真空包装机打包好,再放进冰箱。注:由于夏天温度较高,熏好的腊肉尽量不要放在太阳下面暴晒,因为暴晒会出油,影响口感!
烟熏
腊肉
制作方法和配方
答:
准备材料:五花肉 1800克、食盐 45克、酱油 90克、米酒 90克、孜然粉 45克、辣椒面 90克、白糖 90克、花椒粉 45克。1、首先把肉切好,洗净。2、然后拌入米酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油,用手抓匀,静置24小时。3、24小时后挂起。4、进行风干。5、然后生木碳火,架上烤架,...
怎样
做烟熏
腊肉
答:
腌制10天左右捞出,放到阴凉处风干,大概10-15天左右就可以了;
熏制
:铁锅中加入1小把小米和一勺白糖,上面均匀铺上陈皮 5.放上不锈钢篦子,然后将晾干的
腊肉
铺上,盖上锅盖开微火开始熏制,大约1小时左右,期间每隔20分钟打开锅盖观察,避免熏糊,如果火小适当再开大点,熏到腊肉表皮红亮就可以了 ...
做
腊肉
步骤方法
怎么
做腊肉
答:
一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,
腊肉
就制成了。5、腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
熏制
时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。
怎么
烟熏
腊肉
答:
引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3~4小时后逐步降低到50~56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3~4个月的保藏使其成熟。2988阅读 搜索 三叔熏肉秘方视频 烟熏肉的家常做法 恩施熏肉
怎么
做好吃 贵州十大烟熏腊肉 四川
熏腊肉
最正宗做法 烟熏肉菜谱大全 ...
怎么
做烟熏
腊肉
答:
制作全过程分备料、腌制、
熏制
三步。1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨
腊肉
,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及...
自己在家
怎么
做
熏腊肉
答:
开油烟机,快速档,快速吸除油烟。10、
熏
好的
腊肉
自然放凉,短期食用,自然存放即可。想长期存放,装保鲜袋,放冰箱冷冻室。如果有真空抽空设备,真空保鲜最佳。11、食用前,把腊肉用淘米水洗净,用凉水浸泡数小时,充分去除其盐分,然后煮几分钟即可,浸泡也丧失了腊肉的部分风味,不可兼得。
在自已家中
怎样
烟熏
腊肉
?
答:
用料 五花肉 3斤 酒(40度以上) 一小杯约30ML 盐,糖,花椒,八角,酱油 腌料 大米,红茶,糖,橘子皮
熏
料 烟熏
腊肉
的做法 五花肉切竖条段,洗净,用厨房纸擦干,准备需要的腌料。用一小杯酒把肉均匀的抹一遍,干净的锅烧热放粗盐和花椒八角炒香,盐要炒到微微发黄,把炒好的香料...
熏肉是
如何
制作的?熏肉的正宗制作方法
答:
湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。熏肉的特点是:熏肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝
熏制
,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。熏肉是
如何
制作的 材料:主料:猪夹心肉(软五...
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