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腊肉怎么熏制
腊肉
是先抽水份,还是先烟熏?
答:
第三部食用做法:将
熏
好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。我们家的
腊肉
就是选上好的五花肉,加盐、加酒、加盐、加蜂蜜,加五香粉,还有一定要加酱油。然后腌制差不多一天,然后串起来风干。俺...
广式
腊肉
做法大全
答:
如制作无骨
腊肉
,还要切除骨头。2.腌渍:切好的肉条与干腌料擦抹擦透,腌渍3天翻缸3.
熏制
有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干,通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布 抢首赞 评论 分享 举报 ...
风干
腊肉
的腌制方法
答:
出卤(腌5天后)时,用80度左右的热水洗净盐卤,挂于柴房(常德叫耳房,专供放柴、烤火、熏
腊肉
的偏房),第一天用大火烘烤,然后就任由每天烤火时烧柴产生的烟火
熏制
。时不时的也会加些柚子、桔子皮类烧于火盆上。一直要熏到过年才开吃。这种方法熏制的腊肉,一直挂在柴房,吃到来年夏季也不会坏,不...
腊肉
的腌制方法???
答:
四川腊 四川人嗜辣,
腊肉
也要辣。四川腊肉肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料,麻辣纯正。 腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日,而后经过柏树枝条树叶
熏
烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。湖南腊 ...
夏天
怎么熏腊肉
?
答:
火太大容易把肉烤焦影响口感。
熏
至
腊肉
呈金黄色,肉富有弹性了就差不多可以出炉了。把熏好的腊肉放在通风阴凉处晾一天,切记不要马上放冰箱,否则前功尽弃。晾一天后可以用真空包装机打包好,再放进冰箱。注:由于夏天温度较高,熏好的腊肉尽量不要放在太阳下面暴晒,因为暴晒会出油,影响口感!
腊肉
的制做方法是什么?
答:
将腌渍无骨
腊肉
放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。3、
熏制
有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃...
北方的
腊肉怎么
制作啊?
答:
口味:咸鲜味 工艺:
熏
家制
腊肉
(二)的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)500克 调料:盐20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,酱油30克,大曲酒8克 家制腊肉(二)的特色:呈金黄色,味香浓鲜美,非常可口,是冬季贮存猪肉的好方法。教您家制腊肉(二)
怎么
做,
如何
做家制腊肉(...
重庆的
腊肉
是
怎么
做的?
答:
随着城市化的发展,如今大多数人都住在城里,所以很少能找到传统
熏制腊肉
的地方。为了解决广大重庆市民的烦恼,相关部门推出了无烟熏制方法,在各大社区设置试点,一斤香肠和腊肉的费用为1元或2元。在重庆农村,腊肉都是依靠天然熏制的,只需要把做好的食材挂在厨房的梁上,每天做饭时用柏树烧火,散发出...
腌
腊肉
的基本原理和技术
答:
(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的
腊肉
。(3)食用前的制作同制作方法一。四川腊肉做法:历史悠久,中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、
熏制
三步。1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨...
腊肉
在制作的过程中,都需要哪些步骤?
答:
在它下面,每天用雪松树枝和木柴自然
熏制
。熏制一到两个月后,肉可以完全干燥,这样腌制的肉可以长时间保存,调味时不用胡椒粉,先滴一点酒,加入适量的盐使肉凹陷,然后加入胡椒粉、八角星果粉和茴香籽粉,揉匀,腌制一周,期间翻揉几次,天气晴朗时挂几天。田里的
腊肉
很好吃。你知道你的加工方法吗...
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