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腊肉一定要用火熏吗
为什么多数情况下会用柏树点燃后的烟
熏腊肉
?腊肉的制作办法是什么...
答:
要了解以往江苏农村人一年四季
必须
的肉类食品和植物油可是借助年末宰杀的肉猪。因为南方酷热湿冷,肉类食品储存时间较短,肉类食品通过腌渍、熏制或是晾干后,肉质地发生了较大的转变,北方人觉得香肠
腊肉
香醇香气扑鼻,肥实而不腻口,瘦而不僵,通道意犹未尽。而东北人觉得是一股浓烈的火烟味儿,华北...
想六月份做一次
熏腊肉
,怎么做不招虫?
答:
盐少了当然会长蛆虫,10斤肉一斤盐的比例腌制8至10天,然后风干,风干后用柏树叶熏制成
腊肉
。把新鲜肉用少数的盐把肉拌一拌,装在大盆子里奄两三天,然后准备好一个专门烤肉的架子,下面用杂木树烤和烟雾
熏
,熏的时候找点桔子皮香叶树一起熏干肉,要慢悠悠的熏烤几天才能行,这样熏烤肉放几年都...
西南地区习惯制作烟熏肉,一般他们是用什么木材烟熏?
答:
一斤都不会卖,吃完杀猪饭后,晚上用大缸,一缸腌制,一头猪几百斤切块后,大概腌半个月,上面用石头压着,腌一个礼拜后,中途要翻过来下让盐味腌均匀,然后就可以挂烧火土炕上慢慢熏了。成都这边
熏腊肉
一般都是用谷子壳壳或者锯木面再加些桔子皮,要是家里面有花生壳或者核桃壳的也会加一些,一...
腊肉
和熏肉的方法是什么?
答:
教您家制
腊肉
(一)怎么做,如何做家制腊肉(一)才好吃 1.(1)切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,...
腊肉
是先抽水份,还是先烟熏?
答:
第三部食用做法:将
熏
好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。我们家的
腊肉
就是选上好的五花肉,加盐、加酒、加盐、加蜂蜜,加五香粉,还有
一定要
加酱油。然后腌制差不多一天,然后串起来风干。俺...
很多人说熏肉要
熏
一个礼拜才好吃,真的是这样吗?
答:
肉捞出后控净汤汁,上薰锅,家庭做的话就用铁锅放篦子就行,熏料为香柏刨花和白糖,锅底撒上刨花,上面撒上白糖,盖好锅盖,中火加热到冒白烟,转小
火熏
3-4分钟,出黄烟时关火焖1分钟即可。大概工序就是这样,但这只能说是个参考,因为熏肉的火候把握,从烟的量和颜色等判断熏的火候,是
需要
在...
熏肉怎么去除烟熏味
答:
方法二 先用火把皮烧焦黄,再刮去表皮的糊状,再用淘米水或者带粉质的材料搓洗一遍,最后清水(热水)洗净即可,这样弄出来的
腊肉
色泽光亮且没有薰味。方法三 先用火把皮烧焦,然后用米汤泡洗,再用清水漂几次即可除去熏肉的烟熏味。要去掉腊肉上的烟熏,用清水泡一夜晚后洗净就可以,如果
熏
烟重...
没有地方
熏腊肉
还能做什么?
答:
每天到了冬天,各种腊味就层出不穷,尤其是香肠
腊肉
酱油肉等等,代表着年味,
一定要
在过年的时候来上两盆,但想要在过年的时候吃上香肠腊肉酱油肉,早早的就可以准备了,但是做腊肉有关键的一步,就是需要经过烟熏,烟熏的材料是很讲究的,松柏枝、橘子皮、柚子皮、甘蔗皮等等,材料还不是最主要的,...
熏腊肉
可以用包谷心吗 熏腊肉一般用什么熏最香
答:
腌制时加入适量的盐、花椒、大料等香料,赋予
腊肉
浓郁的滋味。熏制时间:熏制时间根据腊肉的大小和
熏
材的不同而有所差异。一般来说,熏制时间在1-2周左右。熏制过程中,要定期检查腊肉,防止熏制过度。保存方法:熏制好的腊肉,用保鲜膜或真空袋密封保存。置于通风干燥处,避免阳光直射。
腊肉用
什么紫
火熏
答:
引火用杉树枯枝叶或松树叶,再放入米糠,放入少许碎米,熏出来的肉又黄又香。柴火的选择不能随便。
熏腊肉
用什么柴火有固定的要求的,要选择很香的柴火,不能随便选择锯末压或普通的木头,比如茶树是用茶树的枝杆来熏烤的,茶树闻起来有股淡淡的清香味,或用柏树枝。四川等地有用这个的。其它的种类:1...
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