柴火的选择不能随便。熏腊肉用什么柴火有固定的要求的,要选择很香的柴火,不能随便选择锯末压或普通的木头,比如茶树是用茶树的枝杆来熏烤的,茶树闻起来有股淡淡的清香味,或用柏树枝。四川等地有用这个的。
其它的种类:
1、柏树枝。四川等地普遍用柏树枝来熏腊肉,熏出的腊肉比较清香,色泽较好。
2、米糠。用碾米的米糠壳可以熏制腊肉,味道较好,但颜色较黑。
3、松针。松针熏出的腊肉有松树的清香,质量较好。
4、茶树。用茶树的枝干来熏制腊肉油茶树的清香。
5、普通锯末。锯木产生的普通锯末也可以用来熏制腊肉,但味道一般,颜色也较黑。