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简述盐析的原理及产生的现象
蛋白质的盐溶与
盐析
在食品烹饪的应用
答:
叫做
盐析
.
原理
:破坏了蛋白质在水中存在的两个因素(水化层和电荷),从而使蛋白质沉淀.中性盐对蛋白质的溶解度有显著影响,一般在低盐浓度下随着盐浓度升高,蛋白质的溶解度增加,此称盐溶;当盐浓度继续升高时,蛋白质的溶解度不同程度下降并先后析出,这种
现象
称盐析.
如图!!还有一题:生鸡蛋放在清水中,看到
的现象是什么
?在烧杯中溶解较多的...
答:
2. 在烧杯中溶解较多的食盐,水会变成盐水,盐水的浓度高于鸡蛋内部的浓度。根据渗透压
的原理
,水会从鸡蛋内部向盐水外部渗透,导致鸡蛋内部的蛋清和蛋黄收缩,与蛋壳分离。这种
现象
在科学上称为
盐析
。3. 盐析过程中,蛋清中的蛋白质会因为食盐的存在而发生变性,析出
形成
白色的絮状物。这个过程是可逆的,...
蛋白质
盐析的原理
答:
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。蛋白质
盐析的原理
因为蛋白质是亲水性大分子,所以在水溶复液中有双电层结构,来保证分子的溶解度平衡并稳定存在。当加入盐时,盐会电离成离子态,离子的电性破坏了蛋白质的双电层结构,从而使其沉降,析出。加入浓酸和浓碱是不行的,苛性的环境将使蛋白质变性。
...
盐析和
有机溶剂沉淀这三种方法的基本
原理
有何异同点?
答:
差异如下絮凝是指使水或液体中悬浮微粒集聚变大,或
形成
絮团,从而加快粒子的聚沉,达到固-液分离的目的,这一现象或操作称作絮凝。
盐析
(saltingout)是指在蛋白质水溶液中加入中性盐,随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来
的现象
。利用与水互溶的有机溶剂(如甲醇、乙醇、丙酮等)能使蛋白质在水中的溶解度...
蛋白质分离提纯方法
答:
1、
盐析
法:盐析法的根据是蛋白质在稀盐溶液中,溶解度会随盐浓度的增高而上升,但当盐浓度增高到一定数值时,使水活度降低,进而导致蛋白质分子表面电荷逐渐被中和,水化膜逐渐被破坏,最终引起蛋白质分子间互相凝聚并从溶液中析出。2、有机溶剂沉淀法:有机溶剂能降低蛋白质溶解度的原因有二:其一、...
盐析现象是什么
答:
盐析现象是什么
我来答 1个回答 #热议# 哪些癌症可能会遗传给下一代?Saber后宫_吐 2021-02-24 · TA获得超过272个赞 知道答主 回答量:119 采纳率:100% 帮助的人:28.6万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 ...
沉淀蛋白质的方法
原理
答:
蛋白质通过
盐析的
办法沉淀
的原理
是降低蛋白质的溶解度,使蛋白质凝聚而从溶液中析出。蛋白质的沉淀(protein precipitation),沉淀是溶液中的溶质由液相变成固相析出的过程。蛋白质从溶液中析出
的现象
,称为蛋白质的沉淀。蛋白质沉淀常用的方法有盐析、等电点沉淀、有机溶剂沉淀、生物碱试剂与某些酸(如三...
蛋白质
盐析
中 上清液中加硫酸铵粉末
有什么现象
答:
硫酸铵不是一种重金属盐,加入到蛋白质中使蛋白质发生
盐析
,现象是生成白色沉淀,该沉淀再加水可以重新溶解。其中
原理
是硫酸铵降低了蛋白质在水中的溶解度。与重金属盐的变性不同。盐析是物理变化,可逆的;变性是化学变化,不可逆。但二者
的现象
差不多,都有沉淀生成。
...1.
盐析
沉淀蛋白质
的原理
:A.中和电荷,破坏水化膜 B.与蛋白质_百度知 ...
答:
高盐浓度时,因破坏了蛋白质水化层并中和其电荷其电荷,促使蛋白质颗粒相互聚集而沉淀,称为
盐析
作用。竞争性抑制,km增大
盐析
皂化反应后胶体
的原理
答:
使皂化反应在均匀的系统中进行并且加快.要想知道什么物质可以用
盐析
法,先了解下定义 盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程.如:加浓(NH4)2SO4使蛋白质凝聚的过程;在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液,降低乙酸乙酯溶解度,使其分层
现象
更明显的过程.2.向某些蛋白质溶液...
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