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石象豆腐和老豆腐
卤水豆腐是
老豆腐
吗?
答:
卤水豆腐是
老豆腐
。卤水豆腐一般指
北豆腐
,也就是老豆腐。起源于山东省的传统小吃,产品类似于豆腐脑,但在制作上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,风味独特。老豆腐是山东部分地区的特色早餐,深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油...
老豆腐和
嫩豆腐有什么区别
答:
老豆腐
在点豆腐成型后,还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨,压榨约30分钟,为使豆腐进一步排水,以达到规定的质量,使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高,质地较粗糙。而嫩豆腐则又分为两种,一种是南豆腐一种是内酯豆腐。南豆腐用石膏做凝固剂,因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙,溶解度...
老豆腐和
嫩豆腐有什么差别?
答:
老豆腐
在点豆腐成型后,还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨,压榨约30分钟,为使豆腐进一步排水,以达到规定的质量,使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高,质地较粗糙。而嫩豆腐则又分为两种,一种是南豆腐一种是内酯豆腐。南豆腐用石膏做凝固剂,因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙,溶解度...
老豆腐和
嫩豆腐有什么差别?
答:
老豆腐
在点豆腐成型后,还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨,压榨约30分钟,为使豆腐进一步排水,以达到规定的质量,使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高,质地较粗糙。而嫩豆腐则又分为两种,一种是南豆腐一种是内酯豆腐。南豆腐用石膏做凝固剂,因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙,溶解度...
老豆腐
,嫩豆腐以及内酯豆腐究竟都有什么区别?
答:
老豆腐
、嫩豆腐、内脂豆腐都是以大豆为原材料制成,只是制作过程中所用的凝固剂不同。老豆腐也叫
北豆腐
,以盐卤为凝固剂,压去一部分水而成,制成的成品豆腐水分少,硬度、韧性和弹性较强,颜色白中偏黄,适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。老豆腐就是北豆腐,又名“卤水豆腐”,用卤水(氯化镁)作为...
老豆腐跟
嫩豆腐的区别是什么啊?
答:
嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。所以嫩豆腐含有较高的水分,口感更细嫩。3、营养各有不同 相比
老豆腐
,嫩豆腐的含水量更高,以同样的重量来说,营养成分的含量就是“
北豆腐
>南豆腐>内酯豆腐”,尤其是钙,南
豆腐跟
同样重量的牛奶相当,而北豆腐甚至还要更高一些,而内酯豆腐可以忽略。北豆腐则...
老豆腐和
嫩豆腐有什么区别
答:
老豆腐和
嫩豆腐区别在于口感质地不同、制作方法不同、营养各有不同、烹饪方法不同。1、口感质地不同 这二者直观的来说,老豆腐质地更紧密,组织更扎实,颜色发黄,不容易碎,口感更扎实一些,而嫩豆腐则细腻滑嫩,颜色洁白,质地更接近豆花,容易碎,口感上有一种入口即化的柔嫩感。2、制作方法不同 ...
老豆腐和
嫩豆腐是什么区别?
答:
南
豆腐和北豆腐
的区别 从外观上看:南豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。从制作上看:南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比较多,也比较嫩,不适合炒菜,但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐,也都是...
老豆腐和
嫩豆腐口味你喜欢哪个?
答:
应该来说
老豆腐和
嫩豆腐的口感它是不一样的,每个人喜欢吃的也不一样,有的人喜欢吃硬一点的,有的人喜欢吃软一点的,所以说更喜欢吃嫩豆腐一些。
豆腐
分几种
答:
它的水分含量在85%~88%之间,虽然口感比较硬,但是因为含水量少,所以豆腐的香味比较浓郁,烹饪出来也很好吃。3、内酯豆腐 这一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯,也被叫做内酯豆腐。这是一种新型凝固剂,和传统制备方法相比,提高了出品率和产品质量,质地明显要比
北豆腐和
南豆腐更加的嫩滑和细腻。
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