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木瓜蛋白酶在食品中的应用
肉类水解能不能用
木瓜蛋白酶
?用多少酶活的木瓜蛋白酶?
答:
这个肯定是可以用的。作用是保持肉的原汁原味;缩短水解时间;去除水解产生的苦味肽。用量要根据肉的
蛋白质
含量来决定。一般肉类水解不用很高
酶
活的,20-80万酶活的都可以,主要看要达到什么样的效果。
木瓜
可以和绿茶一起吃么
答:
木瓜蛋白酶
,是一种蛋白水解酶,可将抗体分子水解为3个片段。是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶,活性中心含半胱氨酸,属巯基蛋白酶,
应用
于啤酒及
食品
工业。饲料工业应用 用于饲料添加剂,开发蛋白源,利于吸收,提高饲料的利用率,节约成本,有助于牲畜消化,加速生长。如在猪、牛、羊、鸡、鸭...
木瓜蛋白酶的
作用有哪些?木瓜蛋白酶的作用,详细点的。
答:
木瓜蛋白酶
,日常生活的叫法简称酵素,可以添加到牙膏去,分解牙菌斑效果不错,目前用着的一款伊来菲酵素牙膏就含有木瓜蛋白酶
嫩肉粉什么时候放
答:
如果急于烹调,可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混和后放在60℃左右的环境下,以加快嫩肉粉中
木瓜蛋白酶
分解肉类蛋白质的速度,大约放置5~8min,即可用来烹调。上锅熘炒,成菜肉质鲜嫩,软润圆滑。
食品
加工
中的应用
可利用酶促瓜,使食品大分子的蛋白水解成小分子肽或氨基酸。也可制成肉类嫩化剂、酒类...
果品加工(含
木瓜蛋白酶的
制作)如何做?
答:
3.木瓜蛋白酶的割取
木瓜蛋白酶在
医药、
食品
、制革、纺织及美容用品等方面
应用
广泛。当前木瓜蛋白酶已成为栽培番木瓜的主要产品之一。割取木瓜酶后的青果及熟果又是食品加工的原材料,果实经多次利用,大大提高了效益。干燥方法是影响木瓜蛋白酶活性的一个重要因素。木瓜蛋白酶的品质,以它的有效性——...
嫩肉粉是什么粉
答:
木瓜蛋白酶
对肉类
食品蛋白
开展溶解的最好自然环境为65℃,PH值在7~7.5范畴内。尽管在其他温度(不超过90℃,不少于室内温度),及其其他强酸强碱范畴内(不可以偏酸或过碱)也可以对蛋白开展溶解,但实际效果却比不上处在最好自然环境时好。肉质地的老韧关键由肉类
食品中
结缔组织的致相对密度尺寸、水分...
木瓜蛋白酶
能不能用在饲料
里面
?
答:
可以吖。木瓜蛋白酶 用在饲料里面可以帮组禽畜消化,提高饲料利用率,促进禽畜生长,降低养殖成本,提高效益。所以说,
木瓜蛋白酶在
饲料里面起很大作用。
富含
木瓜蛋白酶的
木瓜,怎样用它来做甜点呢?
答:
木瓜富含
木瓜蛋白酶
,番木瓜碱等。接下来,就来教你木瓜牛奶的简略做法吧。木瓜牛奶的做法 第一种做法 材料:木瓜150克,牛奶200cc。(约1大杯),香草冰淇淋(1小盒),糖1小匙(可加可不加)。做法:木瓜去皮、切块。放入果汁机中参加200cc。鲜奶,糖、冰淇淋适当,用中速拌和几分钟即可。由新鲜木瓜。
嫩肉粉是什么东西?能天天使用吗?
答:
嫩肉粉是一种改善肉类口感的添加剂,可提高肉的嫩度。不能天天使用。市售嫩肉粉成分十分复杂,除了淀粉和
蛋白酶
外,还含有让肉变得粉红而不易腐败的亚硝酸盐,有促进蛋白质与水结合的碳酸钠等碱性物质,还有起保水作用的磷酸盐,有食盐和香辛料粉,有谷氨酸钠、核苷酸钠等鲜味剂,甚至还有给肉着色的...
嫩肉粉不能用在什么肉中,比如瘦肉,肥肉,猪肉,羊肉。嫩肉粉
里面
...
答:
以时下嫩肉粉中常用的
木瓜蛋白酶
为例,其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口,收集其乳汁,然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶,再添加一定比例的其他辅助剂,即制成了嫩肉粉。据《
食品
添加剂手册》介绍,肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶,15%葡萄糖,2%味精及食盐等。由于嫩肉粉嫩化速度快,且效果...
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