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木瓜蛋白酶在食品中的应用
木瓜蛋白酶
符合
食品
添加剂的要求吗
答:
在食品
添加剂最新国标GB2760-2011中,
木瓜蛋白酶
被规定可以作为加工助剂添入到
食品中
。它可利用酶促反应,使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。...
为什么
木瓜蛋白酶
适合做
食品
添加剂?
答:
木瓜蛋白酶
可用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等用途,因为木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解
蛋白质的
蛋白酶,是一种含巯基(-SH)肽链内切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有较广泛的特异性,对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力,但几乎不能分解蛋白胨。
木瓜蛋白酶
答:
木瓜蛋白酶
,是一种蛋白水解酶,可将抗体分子水解为3个片段。是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶,活性中心含半胱氨酸,属巯基蛋白酶,
应用
于啤酒及
食品
工业。饲料工业应用 用于饲料添加剂,开发蛋白源,利于吸收,提高饲料的利用率,节约成本,有助于牲畜消化,加速生长。如在猪、牛、羊、鸡、鸭...
木瓜蛋白酶的
用途有哪些?木瓜蛋白酶的用途。
答:
木瓜蛋白酶
是一种重要的天然酶制剂。木瓜蛋白酶主要应用于食品、医药、日化等行业,特别是
在食品
工业
的应用
上发展尤为迅速,是一种极具发展前景的天然植物蛋白酶。木瓜蛋白酶的提取 广西作为我国木瓜蛋白酶生产的重要区域,通常木瓜蛋白酶提取是以粗制品形式去生产,主要来源是从木瓜树德果实中提取乳液(lat...
木瓜蛋白酶的
用途有哪些?木瓜蛋白酶的用途。
答:
木瓜蛋白酶
是一种重要的天然酶制剂。木瓜蛋白酶主要应用于食品、医药、日化等行业,特别是
在食品
工业
的应用
上发展尤为迅速,是一种极具发展前景的天然植物蛋白酶。木瓜蛋白酶的提取 广西作为我国木瓜蛋白酶生产的重要区域,通常木瓜蛋白酶提取是以粗制品形式去生产,主要来源是从木瓜树德果实中提取乳液(lat...
木瓜蛋白酶
是什么?木瓜蛋白酶有什么作用
答:
木瓜蛋白酶
是一种重要的天然酶制剂。木瓜蛋白酶主要应用于食品、医药、日化等行业,特别是
在食品
工业
的应用
上发展尤为迅速,是一种极具发展前景的天然植物蛋白酶。木瓜蛋白酶的提取 广西作为我国木瓜蛋白酶生产的重要区域,通常木瓜蛋白酶提取是以粗制品形式去生产,主要来源是从木瓜树德果实中提取乳液(lat...
木瓜蛋白酶的
作用?
答:
与菠萝蛋白酶相似,木瓜蛋白酶相比于动物源性中性蛋白酶,其活性条件范围更为宽泛,同时水解底物专一性较低,能够很好的辅助动物源性消化酶对难消化吸收的
食物
成分进行精细化的消化吸收。由于作用相对温和,
木瓜蛋白酶在
临床疾病治疗上
的应用
不如菠萝蛋白酶研究深入,但临床上也有报道木瓜蛋白酶可用于治疗或...
外源
酶
对
食品
颜色的影响
答:
但
木瓜蛋白酶
的添加会产生一定的苦味。食品中常见的微生物:细菌:一般表现为食品的腐败,是由于细菌活动分解
食物中的
蛋白质和氨基酸,产生恶臭或异味的结果。酵母菌:在含碳水化合物较多的食品中容易繁殖;而在含蛋白质丰富的食品中一般不生长。易受酵母菌作用的有:蜂蜜、果酱、果冻、酱油、果酒等。霉菌...
木瓜蛋白酶的
作用,用法,用量,适用范围是什么
答:
存在于木瓜胚乳中的蛋白酶。EC3.4.22.2。作为植物来源的蛋白酶来说,此酶研究进展的最快。此酶主要是以内肽酶的形态起作用。活性的产生,而半胱氨酸残基是不可缺少的,所以是硫基蛋白酶的一种,底物的特异性不太严格,分子量为23400,氨基酸残基数212。
木瓜蛋白酶
是一种在酸性、中性、碱性环境...
食用
木瓜蛋白酶
有害吗
答:
没有。木瓜蛋白酶是一种有用的消化酶,能帮助胃更好的分解蛋白质,并促进营养吸收。例如对消化不良的人很有帮助。有溶解脂肪和软化皮肤作用。此外还帮助清除死亡细胞并保持皮肤健康。这也是这种酶广泛用于美容产品的原因所在。木瓜蛋白酶有抗炎作用,能抚慰肠胃并减轻水肿。
木瓜蛋白酶的
抗炎特性还能治疗烧伤...
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