嫩肉粉是什么粉

Question

如题所述

Answer 1

嫩肉粉在日常生活中是很普遍的，过多应用商场里猪、牛、鸡脯肉的色调愈来愈白里透红;餐饮店里，肉制品的口味愈来愈滑嫩，经常觉得不上肉化学纤维，连老牛羊肉也不塞牙缝了……这就是嫩肉粉的魔法。
嫩肉粉，可以把一片老牛羊肉变为牙不需用劲的软肉团，让一斤肉充分发挥一斤半肉的实际效果，又让肉像化了妆一样，永保佳人漂亮，当然遭受了餐饮店和小商贩的接受和热烈欢迎。嫩肉粉为什么有这般大的功效，来掌握它的千山万壑吧。
嫩肉粉，别称松肉粉，它是一种能使畜类原材料滑嫩滑嫩，另外又不损害肌肉组织延展性的佐助料，呈乳白色粉状，为天然产品，它的主要成分是以番木瓜中获取的松散剂木瓜蛋白酶，它能将动物类原材料结缔组织、肌肉组织中的胶原蛋白粉及鱼胶原蛋白适度溶解，使一部分碳水化合物中间的联接键产生破裂，进而毁坏他们的分子式，进一步提高原材料肉的嫩度，并使其口味获得改进。因为嫩肉粉嫩化速度更快，且实际效果显著，因而被广泛运用于餐饮业。在很多商场，嫩肉粉的销售量仅次鸡精。
嫩肉粉的主要成分为胰蛋白酶，胰蛋白酶往往能对肉类食品开展嫩化，是由于它能将肉中的结缔组织及肌肉组织中构造较繁杂的胶原蛋白粉、鱼胶原蛋白开展适度溶解，促使他们构造中的一些联接键产生破裂，在一定水平上毁坏了它的构造，进而进一步提高了肉的嫩度。另外可让肉的口味获得改进，而且安全性、环境卫生、无毒性、不造成一切欠佳口味。木瓜蛋白酶对肉类食品蛋白开展溶解的最好自然环境为65℃，PH值在7～7.5范畴内。尽管在其他温度(不超过90℃，不少于室内温度)，及其其他强酸强碱范畴内(不可以偏酸或过碱)也可以对蛋白开展溶解，但实际效果却比不上处在最好自然环境时好。肉质地的老韧关键由肉类食品中结缔组织的致相对密度尺寸、水分含量的是多少，弹性化学纤维的是多少所决策。粗老干硬的肉类食品菜式不仅口味差，并且难以咬合，不利消化。可是，应用了胰蛋白酶后，肉类食品的质量越来越绵软、汁多和便于咬合，并可减少肉的烹饪时间，改进肉的口味，提升其营养成分。
烹制中的运用嫩肉粉先用温开水将嫩肉粉融化，随后将切完的小肉、丝袜高跟鞋放进，搅拌匀称，置放15～30Min就可以用以烹调。也可做成肉类食品嫩化剂、曲奇饼干松化剂、高级原浆、油类、健康保健食品等，合理转换蛋白的运用，进一步提高食品营养成分，控制成本。有益于老年人、少年儿童、患者的消化。

Answer 2

嫩肉粉是什么



导读：软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的
嫩肉粉在生活中是很常见的，过量使用超市里猪、牛、鸡肉的颜色越来越红润;餐馆里，肉品的口感越来越软嫩，常常感觉不到肉纤维，连老牛肉都不塞牙了……这就是嫩肉粉的魔力。

嫩肉粉，能够把一片老牛肉变成牙齿不需用力的嫩肉团，让一斤肉发挥一斤半肉的效果，又让肉像化了妆一样，永葆红颜美丽，自然受到了餐馆和摊贩的接纳和欢迎。嫩肉粉为何有如此大的作用，来了解它的庐山真面目吧。

嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。由于嫩肉粉嫩化速度快，且效果明显，因此被广泛应用于餐饮行业。在许多超市，嫩肉粉的销量仅次于味精。

嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，蛋白酶之所以能对肉类进行嫩化，是因为它能将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解，使得它们结构中的一些连接键发生断裂，在一定程度上破坏了它的结构，从而大大提高了肉的嫩度。同时可使肉的风味得到改善，并且安全、卫生、无毒、不产生任何不良风味。木瓜蛋白酶对肉类蛋白质进行分解的最佳环境为65℃，PH值在7～7.5范围内。虽然在其它温度(不超过90℃，不低于室温)，以及其它酸碱范围内(不能过酸或过碱)也能对蛋白质进行分解，但效果却不如处于最佳环境时好。肉质的老韧主要由肉类中结缔组织的致密度大小、含水量的多少，弹力纤维的多少所决定。粗老干硬的肉类菜肴不但风味差，而且难于咀嚼，不利于消化吸收。但是，使用了蛋白酶后，肉类的品质变得柔软、多汁和易于咀嚼，并可缩短肉的烹调时间，改善肉的风味，增加其营养价值。

烹饪中的应用嫩肉粉先用温水将嫩肉粉溶化，然后将切好的肉片、肉丝放入，拌和均匀，放置15～30min即可用于烹制。也可制成肉类嫩化剂、饼干松化剂、高级口服液、保健食品等，有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于老人、儿童、病人的消化吸收。

Answer 3

嫩肉粉和淀粉的区别是什么呢？如果你提出了这个问题，说明你平时应该不经常做饭哦！这两种产品，虽然外观挺相似的，但是作用很明显不一样。为了让大家更直观的了解他们之间的区别，今天味之院小编就给大家深度剖析一下下了，文章有点枯燥难懂，希望大家多见谅哈！

一、成分不同

1、嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。嫩肉粉被广泛用于餐饮业。

2、淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。

二、对食物的作用不同

1、嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。

2、淀粉是为了裹住肉的味道，不让肉的味道流失，嫩肉粉是增强肉的嫩度，加强肉的口感，阉肉时先放嫩肉粉，阉好以后再放淀粉，只要一点就可以的，之后再放点干净的色拉油打进去，滑出的肉会更嫩更香。

现在大家知道它俩的区别了吧，不过在这里味之院小编要温馨提示一下：嫩肉粉虽好，但是会有量的限制，一般是0.5%-1%，具体请以你购买嫩肉粉的使用说明为准。