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卤菜没味道
卤菜
不够香怎么办?
答:
个人见解有以下这么几点:1. 香料与汤的配比可能没有掌握好。这点是非常关键的,如果你调制卤水香料的配方有问题,那么你做再多的事也不可能使你卤的菜变香。个人建议选择好的配方,这是你做好
卤菜
的第一步。2. 盐度没有掌控好。盐可以说是百味之王,盐味淡了,会压不住肉本身的腥味,盐味...
为什么
卤
豆干调料很多卤出来还是不入味
答:
盐分不够。不入味的原因:一、盐分不够。
卤菜
不入味,很大的可能性就是
味道
偏淡,味道淡了,说明放的盐少了。这并不是说,加一点盐进去就能入味了,还需要卤菜充分吸收盐分才行。二、卤料问题。卤菜不入味,可能还与卤料有关。卤料的质量,直接影响了卤水能不能很好的“渗透”到卤菜中去。卤料的...
自己做出来的卤肉远不如市场上买的,是缺少了什么材料吗?
答:
1.卤肉最关键的一个细节就是“卤油”,就是卤表面的那层油,是卤肉中最重要的成分。可能有很多人在家里做过
卤菜
,但结果总是不如卤菜店做的好吃。我们通常的做法是把香料、水和配料放在一个锅里一起炖。这样做出来的炖肉
味道
比较淡,甚至有些香料残留在肉中没有香味。其实这是因为没有卤油。卤菜...
请问,卤肉汤底越来越咸没有香味了该怎么办?
答:
问题就出在加水上,加水是没有错的,但是加水的量一定要控制好,要按照具体的实际情况来加,若是加多了,原来的卤水就会被大大稀释,原来的
味道
自然也就会被冲淡许多。这样的卤水卤制出来的
卤菜
,味道自然是会越来越淡的。因此加水要适量。但光加水适量还不够,因为只要在卤制卤菜的卤水中加水,就总归...
自己做的
卤菜味道
不好,是因为卤水的问题吗?
答:
并不是因为卤水的问题,有可能是你调味品不够齐全,或者是卤的时间不够,也有可能是调味品的量比例不正确,或者是火候大小没有掌控好,所以才会
味道
不好。
猪蹄
卤
了两小时就是不入味怎么办?
答:
猪蹄卤了两个小时,就是不入味该怎么办?的确
卤菜
成品入味与否是检验卤菜技术的一个基本标准,就算卤水的香味再足,如果成品寡淡无味,也是徒劳无功,还是那句话,卤菜入门简单,精通不易,入味看似一个很小的问题,但却跟卤菜制作过程中的各项基础技能息息相关,卤菜无小事,事事需小心!小编系统讲解,...
卤水不香,
卤菜
香味不足
答:
需要炒制的香料,必须炒制后才能出香。第三、香料的煮制时间 香料在卤水里的煮制时间,也是决定
卤菜
卤水香不香的重要因素。第四、其他 也有人会想,我放一些食品添加剂,如:一滴香,千里香等。从我本人看来,我不建议这样做。尽量用香料熬制出食材本身的香味,这才是卤菜的正宗
味道
。
怎样能让
卤菜
更好的入味
答:
所谓“老汤”就是陈年卤水,这种陈年卤水有吊味增香的作用,他能使
卤菜
的
味道
醇厚,香味浓郁悠长。如果没有老汤,在新起卤水时,就要备齐卤料,熬好鲜汤。而且头次起卤水时,就要多卤一些含鲜味物质多的禽畜原料[如鸡、鸭、兔、猪、心、舌、大肚、瘦牛肉等]因为这些含鲜味物质多的原料在卤质加热过程...
卤菜
怎么做才香有回味
答:
酵母抽提物是近几年来非常流行的一种食品级的调味料,在卤水中使用,会让出品的卤肉很有厚重感和回味感,越嚼越有
味儿
,吃着就停不下来,这是用传统卤制手法很难达到的高度,花两分钟免费看完这篇文章,把你的
卤菜味道
再上一个台阶!文章最后有用法用量!首先你要知道酵母抽提物,它不是添加剂,...
我第一次做
卤菜
怎么有苦味没香味。请知道的朋友说下是怎么回事,谢谢...
答:
例如
味道
偏甜、黑汤、乃至出苦味怪味等等。至于鸡精味精,主要作用就是提鲜,用量上不能太多就能,不少肉类在受热后都会产生味精鸡精的成分,所以,突出本味效果会更加。火候,是任何菜的灵魂,
卤菜
也不除外。卤菜的火候且不像其他抢火菜那样难以把握,更多的是一种慢功夫。火候过大容易把东西煮死,没有...
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