自己做出来的卤肉远不如市场上买的，是缺少了什么材料吗？

Question

如题所述

Answer 1

自己做出来的卤肉远不如市场上买的，是缺少了什么材料吗？

1.卤肉最关键的一个细节就是“卤油”，就是卤表面的那层油，是卤肉中最重要的成分。可能有很多人在家里做过卤菜，但结果总是不如卤菜店做的好吃。我们通常的做法是把香料、水和配料放在一个锅里一起炖。这样做出来的炖肉味道比较淡，甚至有些香料残留在肉中没有香味。其实这是因为没有卤油。卤菜用的香料相对容易溶解在油脂中，香味完全溶解在盐水中。其实食材的自身就可以出现卤油，这也是为什么第一锅食物腌制的时候，味道没有那么浓的原因。就是因为盐卤油太少，盐卤食物多，可以看到盐卤表面漂浮着一层油脂，以后出来的食物越来越好吃，所以从食材中获取盐卤油的方法是最好的。

2.还有肉汤。我们可以用猪骨或者鸡鸭做乳白色的汤。如果我们用它来做卤肉，效果会比清水好很多。在制作肉汤的过程中，会有一些卤油，所以肉汤也是获得卤油的一种方式。当然也可以自己熬卤油。我们用植物油和动物油一起煮。油加热后，加入洋葱和生姜炒出油香，然后倒入卤汤，形成卤油。卤料在盐水中熬制时，卤油表面形成的油膜可以防止卤汤中的水分流失，还起到保温的作用，使得食材在炖煮过程中更加入味。卤油还可以将卤汤与空气隔离，防止卤水被氧化，卤制出来的食材颜色会比较鲜艳。

3.说到卤肉，可能大家都会觉得比较简单。各种调料和高汤都可以直接在锅里煮。事实上，只有这两种绝对不足以让卤肉吃起来更香，颜色更漂亮。配料的处理、调料的准备、卤制的时间和温度等都是决定卤肉味道和颜色的重要原因。

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Answer 2

缺少的是一些肉桂，香叶，花椒，胡椒，大料，八角。所以才会导致自己制作出来的卤肉不如市场上买的香。

Answer 3

是缺少了材料，很有可能是因为自己在制作的时候里面缺少了很多的食用盐，也有可能是因为里面没有加香叶导致的。

Answer 4

咱只是因为在制作的时候缺少一些桂皮，香叶，茴香，等调料，所以才会缺少一些味道。