自己做出来的卤肉远不如市场上买的,是缺少了什么材料吗?
1.卤肉最关键的一个细节就是“卤油”,就是卤表面的那层油,是卤肉中最重要的成分。可能有很多人在家里做过卤菜,但结果总是不如卤菜店做的好吃。我们通常的做法是把香料、水和配料放在一个锅里一起炖。这样做出来的炖肉味道比较淡,甚至有些香料残留在肉中没有香味。其实这是因为没有卤油。卤菜用的香料相对容易溶解在油脂中,香味完全溶解在盐水中。其实食材的自身就可以出现卤油,这也是为什么第一锅食物腌制的时候,味道没有那么浓的原因。就是因为盐卤油太少,盐卤食物多,可以看到盐卤表面漂浮着一层油脂,以后出来的食物越来越好吃,所以从食材中获取盐卤油的方法是最好的。
2.还有肉汤。我们可以用猪骨或者鸡鸭做乳白色的汤。如果我们用它来做卤肉,效果会比清水好很多。在制作肉汤的过程中,会有一些卤油,所以肉汤也是获得卤油的一种方式。当然也可以自己熬卤油。我们用植物油和动物油一起煮。油加热后,加入洋葱和生姜炒出油香,然后倒入卤汤,形成卤油。卤料在盐水中熬制时,卤油表面形成的油膜可以防止卤汤中的水分流失,还起到保温的作用,使得食材在炖煮过程中更加入味。卤油还可以将卤汤与空气隔离,防止卤水被氧化,卤制出来的食材颜色会比较鲜艳。
3.说到卤肉,可能大家都会觉得比较简单。各种调料和高汤都可以直接在锅里煮。事实上,只有这两种绝对不足以让卤肉吃起来更香,颜色更漂亮。配料的处理、调料的准备、卤制的时间和温度等都是决定卤肉味道和颜色的重要原因。
以上就是关于自己做出来的卤肉远不如市场上买的,是缺少了什么材料的全部内容,希望对您有帮助!