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卤菜没味道
卤菜
放在空调间里一天后香味就没有了,还有一种难闻的
味道
,该�...
答:
应该是添加济放多了,不要再吃.
煮熟的卤肉太咸怎么办呢?有没有什么补救的办法?
答:
随后放做咸的
卤味
进来煮2分钟左右就行了,第二种方式便是用白水煮2min还可以,但是没有上面做法大全好,炒糖色也不好,(注卤味吃的东西或是碰水)做碰水时就绝对不能加盐了。打少许卤汤出去 放水稀释液,味淡点, 煮沸 卤汤至烧开 放卤味煮二三分钟,火侯维持水沸腾就可以了,尝下卤汤 汤还很咸...
拌好的
卤菜味道
有点苦是怎么回事
答:
我们都知道卤料药材长期放置露天环境中,药材很多灰尘粉尘,这些东西当然需要前期处理了 2),过多的糖色导致卤水越煮越变苦 炒糖色当然麻烦不说,最关键的是如果你稍不小心,你的卤水很容易发黑变苦,当然了,没有经验的师傅大量的炒糖色,结果卤水
味道
苦是怎么回事也搞不清楚!糖不耐火,火候控制不好,糖就极...
卤出来的菜
味道
发苦是什么原因?还能吃吗?
答:
麻椒品质;在做麻辣
卤味
时,麻椒的使用量非常大,假如苦浓香的香辛料用材太多,还会导致卤水发苦。因此,在选购麻椒时,要尝一尝麻椒的后味是不是含有很重的苦涩味。加伏苓;制造出去的卤味有苦涩味清除是烧糊了的前提下,大部分是由于在放香辛料的情况下没有把握好香辛料的量,因此造成有些香辛料...
卤菜
不辣怎么办
答:
做过
卤菜
的师傅都有几个比较集中的问题难以解决:武汉秘制鸭脖卤菜的颜色是怎么上的,怎么能做到色泽自然而不艳丽?为什么我们做的卤菜容易褪色或变黑?辣味应如何添加?这个配方就具体地诠释了很多人都希望了解的难点:上色是充分运用了发色剂原理而分次添加,如红曲红色素在腌制时添加而胭脂红则在卤制时加入,色泽观感都...
卤出来的菜
味道
发苦是怎么回事?这种菜还能吃吗?
答:
卤出来的菜
味道
发苦是有可能是烧焦到了,或者是加的香料有问题,也有可能是炒糖色的时候炒糊了,如果
卤菜
中出现苦味,最好是不建议去吃。
卤汤坏的原因
答:
另外每次清扫用的血不要太多,曾经有一个学员“清扫”用太多猪血,造成卤水基本
没味道
了。注意事项:1.不要用生铁锅和木器:储存卤水应该用不锈钢桶,铁器容易生锈,木器有异味。2.器皿、环境保持清洁:保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及
卤制品
的质量...
如何才能做出很好吃的卤肉,有什么秘方?
答:
1、配方香料:草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克(红色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克,陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克,香叶15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克(切记不可多放多放味苦)、党参15克、胡椒粒15...
不辣的
卤菜
怎样调味?
答:
其次,我们可以使用一些特殊的调料来增加
卤菜
的
味道
。例如,我们可以使用甜面酱或者豆瓣酱来增加卤菜的甜味和鲜味。这两种调料都能为卤菜增添独特的风味。再者,我们也可以使用一些特殊的食材来增加卤菜的味道。例如,我们可以使用香菇、木耳、海带等食材来增加卤菜的口感和营养。这些食材都能为卤菜增添丰富的...
卤菜
怎么做好吃
答:
卤菜
,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下:一、卤汁的配制 卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1.红卤汁。八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克...
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