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制作东坡肘子
东坡肘子
是什么菜系
答:
东坡肘子是川菜系。眉山东坡肘子是一道色香味俱全的传统名菜,属于川菜系。眉山的
东坡肘子制作
,比苏东坡的作法有较大的改进。首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻,粑而不烂的境地。食用时有两种形式,一是清汤...
请问
东坡
肉和四川的
肘子
有什么区别,名字,还有做法上的???
答:
先将肘子煮成八分熟,弃去原汤,此乃第一次脱脂。再入笼蒸熟蒸软,此乃第二次脱脂。选上等豆瓣辣酱,加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽,红油调汁,淋在肘子上,即成。此乃最正宗的“
东坡肘子
”,所谓“肥而不腻,软而不烂”“色香味形,入口遗香”。由于在
制作
过程中已两次脱脂,因此肥胖...
东坡肘子
跟谁有关
答:
经两次脱脂后,才能东坡肘子“肥而不腻、(火巴pa)而不烂、色香味形、入口遗香”的传统纯正口味。眉山市文物保护研究所专家认为,
东坡肘子制作
技艺历史悠久,从最初苏轼文字记载演化出现实中的普通菜品,又从单一的菜品技法演化成民间食俗。如今它已不仅是一部“食俗史”,而是从深层次揭示了国人食俗文化...
猪
肘子
加工问题。是用蒸的。
答:
眉山的
东坡肘子制作
,比苏东 坡的作法有较大的改进;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色, 将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式:一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水...
眉山
东坡肘子
的介绍
答:
眉山东坡肘子是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。眉山的
东坡肘子制作
,比苏东坡的作法有较大的改进:首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻,粑而不烂的境地。
东坡
衬子的做法
答:
东坡肘子
的
制作
材料: 主料:猪肘子,雪山大豆 辅料:葱节,绍酒,姜,川盐教您东坡肘子怎么做,如何做东坡肘子才好吃1)猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀; 2)放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨; 3)放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤; 4)放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开; 5)雪豆洗净,下入开沸...
猪肉部位分布图 各部位猪肉怎样烹饪最适合
答:
十一、前蹄膀:前蹄膀也称肘子,肉质紧致软糯,适合
制作东坡肘子
、虎皮肘子等菜肴。最佳用途是煲汤等。十二、后蹄膀:后蹄膀也称肘子,肉质更糯,适合制作虎皮肘子、东坡肘子等菜肴。最佳用途是煲汤等。十三、脊骨:脊骨也称龙骨,营养价值高,适合煲汤。最佳用途是煲汤。十四、龙骨:龙骨即脊骨,尾骨是脊骨最...
东坡肘子
是什么菜系
答:
属于川菜系。
东坡肘子
是中国四川地区经典的地方传统名菜之一,属于川菜系,
制作
材料有猪肘子、雪山大豆。东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作,“东坡肘子”被冠以苏东坡之名,又为四川名肴,这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡,现四川省眉山市东坡区。东坡肘子具有汤汁乳白,猪肘烂软,...
苏
东坡
的81道菜
答:
苏东坡名字命名的菜品如下:据统计,以苏东坡名字命名的菜品,没有81道,共有六十余道,如东坡肉、东坡狗肉、东坡编鱼、
东坡肘子
、东坡豆腐、东坡凉粉、东坡羹、东坡酥、东坡腿、东坡烧麦、东坡甜藕、东坡蒸猪头、东坡玉掺等等。1、东坡肘子:东坡肘子产生的功劳开始并不是苏轼,而是苏轼之妻王弗。相传...
猪前
肘子
好还是后肘子好
答:
1. 猪前肘的口感通常优于猪后肘。这是因为猪在活动时主要使用前肘,使得前肘的肉质更为紧实和细嫩。前肘的瘦肉比例较高,胶原蛋白丰富,骨架较小,因此价格也相对较高。适合用于
制作东坡肘子
、酱肘子等菜肴,或者制作水晶肘子。2. 相比之下,猪后肘由于活动量较小,所以肥肉较多,瘦肉较少。后肘的...
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