猪前肘子好还是后肘子好

Question

如题所述

Answer 1

1. 猪前肘的口感通常优于猪后肘。这是因为猪在活动时主要使用前肘，使得前肘的肉质更为紧实和细嫩。前肘的瘦肉比例较高，胶原蛋白丰富，骨架较小，因此价格也相对较高。适合用于制作东坡肘子、酱肘子等菜肴，或者制作水晶肘子。
2. 相比之下，猪后肘由于活动量较小，所以肥肉较多，瘦肉较少。后肘的筋膜更多，骨头也更大，皮质更厚，因此价格相对较低。适合喜欢肥肉和筋的人食用，可以用来煲汤、制作肉丸子，或者将肥肉部分单独熬制猪油。
3. 区分猪前肘和猪后肘的一个技巧是观察它们的外形。前肘呈锥形，四周较平，个头相对较小且粗壮。而后肘由于骨头较大，整体个头较大，且下端有明显的弧度，一头粗一头细，下方还有一个明显的鼓包。
4. 另一个区分的方法是检查肘子的表面是否有豁口。后肘上通常会有一个豁口，这是因为猪在宰杀后会被吊起来排酸，通常会在后肘上挂上钩子，从而留下豁口。而前肘则没有这样的豁口。