东坡肘子跟苏轼有关。
东坡肘子因大文豪苏轼（苏东坡）而得名。苏轼被贬黄州（今湖北黄冈市）时，发现猪肉价格便宜，但老百姓不讲究吃法，于是介绍故乡四川眉山炖膀的方法，后来人们就把用眉山民间传统方法炖制的猪膀肉称为“东坡肘子”。
东坡肘子烹饪技法最早源于苏轼所撰《猪肉颂》，该文记载了“净洗铛（锅），少着水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”的记述，即指苏轼在眉山对猪前肘用木炭煨膀，微火慢炖，止汤沸滚，减少蒸发的烹调技法。
火候的要求：
纯正的东坡肘子烹饪技法对原材料和火候等都颇为讲究，整套技法从选肘子、煮、蒸、加料、再到成品，全部过程均须纯手工操作，且只选用猪腿上部，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。
经两次脱脂后，才能东坡肘子“肥而不腻、（火巴pa）而不烂、色香味形、入口遗香”的传统纯正口味。眉山市文物保护研究所专家认为，东坡肘子制作技艺历史悠久，从最初苏轼文字记载演化出现实中的普通菜品，又从单一的菜品技法演化成民间食俗。
如今它已不仅是一部“食俗史”，而是从深层次揭示了国人食俗文化的流变与演进。从另一个视角记录了一个普通菜品升华为一种文化现象的独特魅力，这对研究我国宋代猪前肘烹制技法以及对猪前肘的食俗文化现象都具有十分重要的文学价值。
以上内容参考：百度百科-东坡肘子
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