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面包机面包发起来又塌了
面包机
做的面包为什么会
塌陷
答:
包做好后会塌陷的原因:
1、做面包时的用料,如果添加的水、奶、蛋、油等过多,会导致和出来的面太稀,造成面包塌陷
;2、面包醒发过度,造成面包气孔过大,容易使面包塌陷;3、面包和面时
揉面不足
或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满,缺乏弹性,揉面过度,容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的...
面包机
做的面包为什么会
塌陷
答:
1、做面包用的面粉不够达标,应该用高筋粉,或者面包专用粉
。2、做面包时面粉和水(或者牛奶等其他液体食材)的配比失衡了,液体加入太多,会导致和出的面太稀,从而导致做出的面包表面塌陷。【制作方法】准备:高筋面粉300g、南瓜泥120g 、鸡蛋1个、牛奶80ml 、酵母3g、无盐黄油30g、盐2g、白砂糖25...
我做的
面包
为什么发酵的很好但是一烤就
塌了
答:
原因有:醒发过度;烘烤不足;面团操作时已经老化;操作时没有经过必要的排气,均会令烘烤后,表面下塌
。解决办法:1、面团的加水量受原材料的影响很大,特别是面粉,每一批号的吸水量都可能会不同,制作面包面粉要过筛,这样也可增加吸水量。2、搅拌和整形时要掌握好时间,特别是整形时,如风干或中间...
烤好的
面包
为什么
塌下来
答:
嗯,
大多新手是因为发酵过度了
!发酵过度导致塌陷的面包组织像蜂窝,口感粗糙,没有拉丝柔软感。什么是发酵?当酵母揉入面团后,酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应,产生碳酸气体和香味,然后这种成分进入麸质网状结构薄膜后,面团就会开始膨胀,这个过程就是发酵。如果面揉好了,那么就是成功了一半,发酵...
面包
回缩是为什么?
答:
第三可能:生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度,导致面包发酵后出现塌陷
。 针对以上三点可能性,在操作程序上作出应对调整就可以了。发酵过度如果你没换面粉和酵母的话就是发酵过度了。 发酵最好是留一点,最多发到初始面团的2倍差一点就开始烤制,留一点去烤箱里面在起发点,烤出来的面包效果是最好的...
答疑:
面包机
做面包后为什么表面
塌陷
答:
和面时,水有点多了,面太软啦。也可能用的面粉不符合要求,也会在发酵后期跑气啦,面团顶部才会
塌陷
啦。找下原因,总结经验,以利再战啦。
面包机
做戚风蛋糕总是会
塌陷
,是什么原因?
答:
戚风蛋糕为什么表面会
塌陷
、回缩?①蛋糕没有烤熟透 【解决方法】:延长烘烤时间把蛋糕完全烤熟 ②出炉后没有倒扣 【解决方法】:出炉震模之后就要马上倒扣,完全放凉后再脱模 ③蛋白打发不足而消泡造成的 【解决方法】:砂糖分三次加入蛋白中打发,8成发左右为宜 ④蛋白霜一直高速打发 【解决方法】:...
求助,用
面包机
烤全麦面包,为什么中间会
塌
答:
。。很简单,全麦
面包
用的普通面粉,面筋少于做面包的高筋粉,发酵后期因面筋少,面不筋道,被发酵产生的碳酸气冲破面皮,跑气了。没有碳酸气的支撑,面包就会塌方啦。
面包机
做面包面
发起来又
憋下去了,做出来粘粘的,是怎么回事呢?明明发...
答:
我也遇到过这样的事情。出现这样的问题主要是:1、采用其他材料替代了鸡蛋的份额。2、室内温度相对较低,在发酵过程中途多次打开
面包机
上盖。3、在发酵至饱满时,移动面包机,或使其震动。4、未在烘烤最后20分钟内刷蛋液,而是提前刷蛋液。5、面粉蛋白质含量不够也可能造成这个问题。6、还有就是液体...
面包塌陷
怎么处理
答:
面包制作很简单,要做的完美很困难需要每个环节,细节都掌控好,而只要有一个地方出点小问题,结果就会挺麻烦。问题八:为什么
面包机
做面包总是中间
塌陷
几个原因可引起做出的面包中间塌陷。(1)面粉的筋性低,改用富强粉、高筋粉或专用面包粉。(2)加水过多,稍加少一点水。(3)面粉湿度大,根据...
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